Sastojci
4 žlice nezaslađenog maslaca
1/2 šalice nasjeckanog luka
2 žlice mljevene šalotke
1 stabljika celera, sitno narezana na kockice
1/4 šalice nasjeckanog peršina
1/2 šalice suhog bijelog vina
Sol i svježe mljevena paprika
2 kilograma (oko 2 desete) dagnje, očišćene
Upute
- U loncu koji je dovoljno velik da se dagnje zagrijavaju 2 žlice maslaca i lagano kuhajte luk, šalotku, celer i polovicu peršina oko 5 minuta ili dok ne omekša. Dodajte vino i prokuhajte. Začinite paprom, dodajte dagnje i povećajte vatru. Kad para počne izlaziti, protresite posudu, držeći čvrsto poklopac kako bi se dagnje rotirale unutra. Kuhajte ih 5 do 7 minuta ili dok se ne otvore. Odbacite neotvorene dagnje i stavite ih u duboku zdjelu. Procijedite tekućinu za kuhanje dagnji kroz finu cjediljku u zdjelu i smanjite brzo i malo. Umutite preostale 2 žlice maslaca i peršina i žlicu preko dagnji. Poslužite s toplim francuskim kruhom za ispiranje sokova.
