Anonim

Sastojci

3 desetaka dagnji

1/4 šalice mljevenih šalotki (2 do 3 šalotke)

1 1/4 šalice suho bijele boje

1/4 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka

1 šalica (2 štapića) nesoljenog maslaca, izrezati na komade veličine žlice

1 hrpa svježeg špinata

Tanke trakice crvene paprike za garniranje

Upute

  1. U velikoj teškoj loncu dovedite 1 čašu vode da prokuha. Operite školjke školjki i dodajte kipuću vodu. Pokrijte i kuhajte dok se dagnje ne otvore. Odbacite sve dagnje koje se nisu otvorile. Ocijedite dagnje i ostavite da se ohlade dovoljno da se nose. Izvucite ih iz školjaka i parkom škarama otkidajte bradu. Odložite dagnje i ostavite tople. Odbacite polovicu školjki, a ostale rezervirajte.
  2. Očistite špinat, narežite sve velike stabljike i uronite u svježu posudu s kipućom vodom 3 do 4 minute. Dobro ocijedite. Kad se ohladi dovoljno da se ručno nasjeckajte, špinat grubo nasjeckajte. Držite toplo. U maloj tavi kombinirajte šalotku, vino i limunov sok. Smanjite na laganoj vatri dok tekućina gotovo ne nestane (pazite pažljivo jer će se u tom trenutku smanjenje brzo spržiti). Uklonite tavu s vatre i dodajte jedan ili dva komada maslaca. Stalno miješajte šlagom dok maslac više ne bude u čvrstom obliku, ali ni tekući. Trebao bi podsjećati na konzistenciju tanke majoneze. Uključite ostatak maslaca, jedan ili dva komada, vraćajući tavu na laganoj vatri po potrebi zadržavajući istu konzistenciju. Ako se maslac odvaja, toplina je previsoka; maknite ga s vatre i brzo umutite da se ponovo emulgira. Odmaknite umak i poklopite da ostane topao. Za posluživanje stavite oko 1 čajnu žličicu toplog špinata u svaku rezerviranu polovicu školjke, a na vrhu dagnje. Ulijte 2 žličice toplog umaka preko svake. Po želji ukrasite kriškama crvene paprike.