Anonim

Sastojci

2 srednja luka, oguljena i julienne

2 žlice maslinovog ulja

1 do 2 žličice soli

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

4 češnja češnjaka, oguljena i narezana

1 1/2 šalice suhog bijelog vina

2 12 šalica soka od školjki ili ribljeg zaliha

1 šalica umaka od rajčice

1 svježi timijan

1 čajna žličica šafrana

3 kilograma male crne dagnje, pročišćene i isprane

1 hrpa listova peršina ravnog lista, ispranih i nasjeckanih

Upute

  1. Na umjerenoj vatri zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tepsiji s umakom od dna i dodajte 1/2 luka, sol i papar. Luk pirjajte dok malo ne poprimi zlatnu boju, oko 8 do 10 minuta, pa dodajte češnjak. Kuhajte i još minutu, a zatim dodajte bijelo vino i smanjite na pola. Dodajte timijan, šafran, sok od školjki ili riblje zalihe i sok od rajčice i dovedite do vrenja, pa smanjite na laganoj vatri i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Naprezanje i rezerva.
  2. Radeći u šaržama ili u više posuda zagrijte preostalo maslinovo ulje na jakoj vatri i dodajte preostali luk. Kratko posolite, povremeno miješajući, dok luk ne počne obojati, oko 4 minute. U tavu dodajte dagnje, držeći ih u 1 sloju i pirjajte 1 do 2 minute, a zatim dodajte proporcionalnu količinu juhe. Dovedite do vrenja, odmah smanjite na laganoj vatri i kuhajte, poklopljeno, 3 do 5 minuta ili dok se ne otvore sve dagnje. Peršin pospite peršinom i poslužite na plitkim tanjurima s juhom s oko šalice juhe po obroku.