Sastojci
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica mljevenog češnjaka (6 režnja)
1 do 2 žličice zdrobljene crvene paprike
1 šalica bijelog vina
2 šalice crvenog umaka ili umaka Fra Diavlo, recepti slijede
Srednje školjke od 3 kilograma, izgrizene, brade, isprane i isušene
2 žlice svježe nasjeckanog peršinovog lišća
Crveni umak:
Dvije limenke od 35 kilograma rajčice u soku
6 žlica maslinovog ulja
2 lovorova lista
1 glava (oko 12 srednjih češnjaka) češnjak, oguljen i sitno sjeckani
2 srednja luka (oko 12 unci), isjeckajte na kockice 1/4 inča
2 srednje mrkve (oko 8 unci), izrezane na kockice veličine 1/4 inča
1 1/2 žličice suhog origana
2 žlice paste od rajčice
1 žličica košer ili morska sol
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
Varijacija: Umak Fra Diavolo:
3 žlice maslinovog ulja
4 velika češnja češnjaka, nasjeckana (oko 1/4 šalice)
1 1/2 žličice zdrobljene crvene paprike
2 šalice crvenog umaka, recept gore
Sok od školjki iz školjki od 8 grama
Kosara ili morska sol
Upute
- U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte češnjak i crvenu papriku, pa pirjajte dok mirisno, miješajući, oko 30 sekundi. Dodajte bijelo vino i umak od rajčice, povećajte toplinu na visoku, poklopite i dovedite do vrenja.
- Dodajte dagnje i zamijenite poklopac. Kuhajte na jakoj vatri 3 minute. Uklonite poklopac i jednom lagano promiješajte. Nastavite kuhati dok se dagnje potpuno ne otvore i čvrsto skuhaju, otprilike 4 minute.
- Uklonite lonac s topline i dagnje nježno iz lonca prebacite u veliku zdjelu s skimmerom od kineske žičane mreže. Vratite lonac na toplinu i povećajte toplinu na visoku. Kuhajte minutu ili 2, sve dok se umak dovoljno zgusne da premažete žlicom. Umak prelijte preko dagnji i odmah poslužite.
Crveni umak:
Prinos: oko 2 četvrtine- Konzerviranu rajčicu stavite u veliku zdjelu i stavite svoje (čiste) ruke u zdjelu, a rajčice zdrobite tako da se raspadnu na niz malih komada.
- U nizozemskoj pećnici s 5 kvadrata zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok ne postane mirisno, ali prije nego što se zavri, oko 40 sekundi. Dodajte lovorov list i miješajte ih u ulju dok ne počnu smeđati, oko 10 sekundi. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu dok ne poprimi zlatno smeđu boju, zatim dodajte luk, mrkvu i origano. Kuhajte povrće dok ne porumeni, oko 15 do 20 minuta. Povremeno miješajte, tek toliko da spriječite da se opeču.
- Dodajte zdrobljene rajčice sa njihovim sokom, pastu od rajčice, sol i papar, te 1 1/2 šalice vode (može se dodati bijelo vino ili sok od školjki, ovisno o namjeravanoj upotrebi) i dovesti do vrenja. Smanjite vatru i pirjajte, djelomično prekriveno dok se razina umaka ne smanji za 2 ili 3 inča i umak je dovoljno gust da premaže stražnju stranu žlice. Kuhajte umak oko 1 sat, povremeno miješajući da se ne lijepi.
- Maknite s vatre, ohladite u loncu, a zatim na sobnoj temperaturi prebacite u zatvorenu plastičnu posudu i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.
- Ovaj će umak držati 10 dana u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Varijacija: Umak Fra Diavolo:
- Koristeći moj recept za osnovni crveni umak, možete napraviti brzi i začinjeni umak "fra diavolo" koji se ukusno namaže nad lignjama s roštilja i drugom morskom hranom. Za opremu će vam trebati tanjur za tiganj i drvena kašika.
- Zagrijte maslinovo ulje u 3-četveroj loncu na laganoj vatri i propirjajte češnjak i mljevenu crvenu papriku dok češnjak ne postane mirisan i počne smeđati, oko 40 sekundi.
- Dodajte Crveni umak, sok od školjki i sol po ukusu i pirjajte, povremeno miješajući na srednje niskoj vatri, sve dok se umak ne vrati debljini i količini Crvenog umaka, oko 15 minuta.
