Anonim

Sastojci

2 četvrtine nekuhanih dagnji u školjkama (oko 3 kilograma)

2 žlice maslaca

1/4 žličice paprike

4 šalotke, sitno sjeckani

3 grančice peršina

1/4 žličice čitave bijele paprike

1 šalica suhog bijelog vina

Riblja juha od 1 do 2 šalice ili 1 (14 1/2 unce) pileći juha

2 šalice teške kreme

Sol

Sjeckani talijanski peršin peršina, za ukras

Upute

  1. Odbacite sve dagnje koje su se otvorile. Čvrsto četkom pod tekućom vodom ostružite barake i školjke; ocijedite.
  2. U kotliću od 4 do 5 kvadrata na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte papriku i šalotku te kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju, ali ne poprime smeđu boju. Dodajte dagnje u školjkama, peršin, biber i vino. Zagrijte, poklopite, smanjite vatru i pirjajte dok se dagnje ne otvore (oko 6 do 8 minuta). Odbacite sve dagnje koje su zatvorene.
  3. Izvadite dagnje iz tekućine. Procijedite tekućinu kroz navlaženu krpu i izmjerite. Dodajte riblji luk da napravite 4 šalice. Vratite tekućinu u čajnik (isprani kako biste uklonili sav pijesak).
  4. Dagnje izvadite iz školjki, odbacivši školjke. Isjecite i odbacite sve "brade" od dagnji.
  5. U tekućinu dodajte vrhnje. Zagrijte na jakoj vatri, malo smanjite vatru i kuhajte dok se juha ne smanji za otprilike jednu četvrtinu. Smanjite toplinu do srednje. Okusite i po potrebi dodajte sol. Dodajte dagnje i kuhajte dok ne zagriju. Poslužite vruće ili ohlađeno, ukrašeno peršinom.