Anonim

Sastojci

1 žlica maslinovog ulja

1 kilogram gljiva, gusto narezanih

1 žličica morske soli, ili po ukusu

3 Guajillo čili

3 Pasilla čili

2 cijela klinčića

1 žličica crnog papra

1 žličica sjemenki kumina

2 češnja češnjaka, oguljena

1 1/2 žlice ulja maslaca ili kikirikija

Očišćen 1 veliki epazot s grančica

Upute

  1. Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i sol. Pokrijte tavu i kuhajte dok gljive samo ne omekšaju, oko 10 minuta. Ocijedite gljive, rezerve tekućine, i stavite ih na stranu.
  2. Uklonite stabljike, čilije otvorite, a sjemenke i vene uklonite. Prekrijte vrućom vodom i potopite 15 minuta, ili dok ne omekša. Ocijedite. Na vrućem komaru upecite čili, pazeći da ne izgori.
  3. Krumpir, paprike i sjemenke kumina usitnite mortom i peteljkom ili u mlincu začina ili kave. U blender stavite čili, zdrobljene začine i češnjak. Blanširajte dok ne postane glatko, dodajući malo vode samo ako je potrebno.
  4. U velikoj teškoj tavi zagrijte mast do pušenja, a zatim dodajte čile umak i pržite na prilično jakoj vatri. Četkajte dno posude često da se ne lijepi, kuhajte dok se ne smanji, oko 5 minuta.
  5. U rezervisanu tekućinu iz gljiva dodajte dovoljno vode da napravite 3/4 šalice. Dodajte ovo, epazote i gljive u umak od čilija i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta.
  6. Poslužite uz tortilje od riže i toplog brašna.