Sastojci
4 žlice nezaslađenog maslaca, plus 4 žlice
2 srednje šalotke, mljevene
10 unci kultiviranih bijelih gljiva, sitno sjeckanih
2 žličice sitno nasjeckanog svježeg timijana ili 1 žličica suhog
1/4 šalice suhog šerija
1/4 šalice kiselog vrhnja
Sol i svježe mljeveni crni papar
1 jaje, za pranje jaja
Paprika
16 kriški vrlo svježeg tanko narezanog domaćeg kruha, kore uklonjene

Upute
- Zagrijte 4 žlice maslaca u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte šalotku i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, 3 do 5 minuta. Umiješajte gljive i kuhajte, često miješajući, dok sva tekućina ne ispari. Dodajte timijan i šerpu. Povećajte toplinu na srednje jaku i kuhajte dok se smjesa gotovo ne osuši. Uklonite tavu s vatre. Prebacite u srednju zdjelu, malo ohladite, umiješajte kiselo vrhnje i začinite solju, paprom i paprikom, po ukusu.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- Otopite preostale 4 žlice maslaca. Razvaljajte kruh između dva komada voštanog papira sa valjakom dok ne postane tanak. S obje strane kruh premažite rastopljenim maslacem. U sredinu svake kriške stavite 1 žličicu punjenja. Preklopite čineći oblik trokuta, obrubite rubove. Pritisnite prstima da se čvrsto brtve. Vrhove i dna premažite rastopljenim maslacem. Četkom operite jaja preko vrha okreta, pospite paprikom. (U ovom se trenutku okretnici mogu staviti u plastičnu vrećicu sa zamrzivačem i zamrznuti za buduću upotrebu.) Stavite na lim obložen pergamentom i pecite 15 minuta (20 do 25 minuta ako ih izvadite iz zamrzivača). Poslužite toplo.