Sastojci
Veloute:
1 žlica maslaca
2 unče šalotke, sjeckani
1 češanj češnjaka, nasjeckan
1 lovorov list
1 grančica timijana
10 g bijele gljive
8 unci vode
8 unci teška krema
Sol i papar
Sabayon:
3 žumanjka
1 žlica vode
1/4 žlice ulja bijelog tartufa
Sol i papar
Ukras:
6 kriški bijelih tartufa
Upute
- Da biste pripremili veloute, u velikoj tavi pomiješajte maslac, šalotku, češnjak, lovorov list i timijan. Ispecite šalotku do prozirne boje. Dodajte cijele gljive, smanjite na laganoj vatri i kuhajte, miješajući 3 minute. Dodajte vodu, zagrijte i kuhajte dok gljive ne omekšaju. Izlijte smjesu u blender ili procesor hrane i obradujte dok ne postane glatko. Vratite veloute natrag u lončić, dodajte vrhnje i začinite solju i paprom.
- Za izradu sabajona koristite posudu od nehrđajućeg čelika preko dvostrukog kotla. Pomiješajte žumanjke i vodu i tuku oko 10 minuta, sve dok jaja ne postignu stabilnu pjenastu konzistenciju. Izvadite posudu iz dvostrukog kotla, umiješajte ulje od tartufa i začinite solju i paprom.
- Da biste poslužili, veloute podijelite među zdjele. U sredinu svake zdjelice izlijte nekoliko žlica sabayona, tvoreći krug. Za svaku zdjelu završite kriškom bijelog tartufa.
