Anonim

Sastojci

Veloute:

1 žlica maslaca

2 unče šalotke, sjeckani

1 češanj češnjaka, nasjeckan

1 lovorov list

1 grančica timijana

10 g bijele gljive

8 unci vode

8 unci teška krema

Sol i papar

Sabayon:

3 žumanjka

1 žlica vode

1/4 žlice ulja bijelog tartufa

Sol i papar

Ukras:

6 kriški bijelih tartufa

Upute

  1. Da biste pripremili veloute, u velikoj tavi pomiješajte maslac, šalotku, češnjak, lovorov list i timijan. Ispecite šalotku do prozirne boje. Dodajte cijele gljive, smanjite na laganoj vatri i kuhajte, miješajući 3 minute. Dodajte vodu, zagrijte i kuhajte dok gljive ne omekšaju. Izlijte smjesu u blender ili procesor hrane i obradujte dok ne postane glatko. Vratite veloute natrag u lončić, dodajte vrhnje i začinite solju i paprom.
  2. Za izradu sabajona koristite posudu od nehrđajućeg čelika preko dvostrukog kotla. Pomiješajte žumanjke i vodu i tuku oko 10 minuta, sve dok jaja ne postignu stabilnu pjenastu konzistenciju. Izvadite posudu iz dvostrukog kotla, umiješajte ulje od tartufa i začinite solju i paprom.
  3. Da biste poslužili, veloute podijelite među zdjele. U sredinu svake zdjelice izlijte nekoliko žlica sabayona, tvoreći krug. Za svaku zdjelu završite kriškom bijelog tartufa.