Anonim

Sastojci

Torte od gljiva rižota:

16 unci miješanih gljiva, kantariona i portobella

1 žlica maslinovog ulja

Sol i svježe mljeveni crni papar

6 šalica gljiva ili zaliha

3 unce maslaca

1/4 šalice sitno narezanog luka

1/2 žlice mljevenog češnjaka

8 unci riže carnaroli

Osam komada jetrene patke od 1/2 unce

1 žlica nasjeckanog peršina

4 unce naribane Parmigiano-Reggiano

2 žlice mljevene šalotke

Salata:

2 šalice petit zelenila, chervil, mache i chervil

Sol i svježe mljeveni crni papar

2 žlice maslinovog ulja

1 žlica balzamičnog octa

Ukras:

1 bijeli tartuf, fakultativno

Image

Upute

  1. Stabljike gljiva narežite i ravnomjerno narežite. Zagrijte tavu i pirjajte gljive u maslinovom ulju 5 minuta ili dok ne postanu zlatne i zlatne. Začinite solju i paprom. Za umak stavite 1/3 gljive.
  2. Zagrijte zalihu u tavi i lagano pirjajte. U međuvremenu rastopite 1 žlicu maslaca u teškoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane mekan i proziran, otprilike 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu duže. Dodajte rižu i miješajte drvenom žlicom dok riža ne postane prozirna. Dodajte lonac s gljivama i kuhajte na srednje jakoj vatri dok zaliha ne upije. Prilagodite začin po potrebi. Nastavite dodavati zalihe zaliha, ponavljajući postupak dok riža ne postane mekana, ali još uvijek čvrsta.
  3. Za izradu kolača s rižotom konzistencija bi trebala biti manje kremasta od tradicionalne rižote. Rasporedite rižoto na lim za pečenje da se ohladi.
  4. Začinite kriške patke jetre solju i paprom. Procijedite brzo u jakoj tavi na jakoj vatri s obje strane do zlatno smeđe boje. Izvadite i stavite na ručnike da upije masnoću.
  5. Za sastavljanje kolača stavite osam kalupa visokog prstena veličine 1 do 2 inča na podmazani lim za pečenje. Kalupima napunite rižoto ravnomjerno, malo manje od 1/2. U sredinu patke jetre stavite jetke, a kalupe prelijte preostalim rižotom. Po vrhu pospite velikodušnu količinu parmezana, stavite u hladnjak dok nije spremna za pečenje. Kad ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Lagano uklonite kalupe i pecite u pećnici 12 minuta.
  6. Za umak otopite 1/2 kašike maslaca u tavi. Šaloto pirjajte dok malo ne porumeni, a zatim dodajte preostale gljive i pirjajte minutu duže. Uključite na jaku vatru i dodajte preostalu zalihu gljiva i smanjite na pola. Podesite začin i završite s preostalim maslacem.
  7. Za sastavljanje bacite zelje u sol, papar, maslinovo ulje i balzamični ocat. Na tanjure stavite torte od rižota, okolo žlicu umaka i ukrasite zelenom salatom. Vrh s kriškama bijelog tartufa.