Anonim

Sastojci

2 male cijele kokoši, svaka oko 21/2 kilograma, rezervirani su gittovi

1 limun, četvrtina

Morska sol i svježe mljeveni crni papar

1/3 šalice nasjeckanog cilantra

1/3 šalice mljevenog peršina

2 žlice mljevenog češnjaka

1 žlica đumbira u prahu

1/4 tsp niti šafrana

1 sačuvani limun, narezan na male komade

šalica maslinovog ulja

2 velika luka, tanko narezana

1 žlica paprike

2 žlice maslaca

1 šalica crnih ili ljubičastih maslina

Sačuvana limunova korica, za garniranje

Upute

  1. Uklonite višak masnoće s piletine, dobro isperite iznutra i izvana i osušite. Utrljajte piliće s limunom iznutra i izvana i ispod kože grudi. Utrljajte s morskom soli i ostavite da se mariniraju u nereaktivnoj posudi za pečenje, pokrivenu i ohlađenu, preko noći. Sljedećeg dana piliće ponovo isperite i osušite.
  2. U vatrootpornoj tepsiji dovoljno velikoj da obje kokoši kombiniraju cilantro, peršin, češnjak, đumbir, šafran, konzervirani limun i papar po ukusu. Dodajte 1/4 šalice vode i piletine, okrećući se temeljito za oblaganje i trljajući dio smjese unutra. Dodajte rezervirane žlijebove, osim jetre. Ulijte ulje i kuhajte na laganoj vatri. Kad piletina počne ključati, dodajte luk, poklopite i kuhajte 30 minuta. Dodajte jetru i papriku te nastavite kuhati, poklopljeno, još 1 sat.
  3. Izvadite piliće na dasku za rezbarenje i ostavite ih da odmaraju, lagano prekriveno folijom, dok završite umak. Izrežite drobljence na male komade i vratite u umak. Vilicom stisnite jetru u umak da se zgusne. Umak treba biti gust - ako je tanki, kuhajte dok se ne smanji i ne zgusne. Dodajte maslac i masline. Zagrijte, okretnu tavu, sve dok se umak ne emulgira. Za posluživanje, piletinu narežite na četvrtine i složite na ugrijani pladanj. Prelijte umakom i ukrasite limunovom korom.