Anonim

Sastojci

Goveđa griza od 5 do 6 kilograma

5 češnja češnjaka

Sol i svježe mljevena paprika

5 žlica biljnog ulja

4 velika luka, na kockice (oko 8 šalica)

1/2 žličice kurkume

1/2 žličice mljevenog đumbira

1/2 žličice mljevenog bijelog papra

2 lovorova lista

1 stabljika celera, narezana na kockice

3 velike rajčice, narezane na kockice

1 šalica vode

1 1/2 šalice zelene marokanske masline, bez koštica

2 do 3 sačuvana limuna, narezana na kockice, slijedi recept

1/4 šalice grubo nasjeckanog svježeg peršina

1/4 šalice grubo nasjeckanog svježeg cilantra

Klasična marokanska metoda za očuvanje limuna u soli:

12 do 15 limuna

1/2 šalice košer soli

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. Nožem probodite kožicu bršljana na 5 mjesta i umetnite češanj češnjaka. Začinite solju i paprom. U teškoj tavi ili tavi za pečenje zagrijte 2 žlice ulja, dodajte meso, pregledajte sa svih strana i izvadite.
  3. U istu tavu dodajte još 2 žlice ulja i pirjajte 3/4 luka (oko 6 šalica) dok ne omekša. U tavu dodajte kurkumu, đumbir, bijeli papar, lovorov list, celer, 1/3 narezanih rajčica i vodu. Pržite minutu ili 2 i ostavite da se ohladi.
  4. Stavite koricu u posudu za pečenje i okružite kuhanim povrćem. Pecite, pokriveno, u pećnici 3 sata ili dok vilica ne uđe i izvadi meso lako. Izvadite, ohladite i ohladite, a povrće rezervišite. Ovo možete pripremiti dan prije vremena.
  5. Umak od rajčice-luk: Zagrijte preostalu žlicu ulja u tavi; dodajte preostali luk i pirjajte dok luk ne postane proziran. Zatim dodajte preostale kockice rajčice i pirjajte, poklopljeno, nekoliko minuta. Odložite ili hladite preko noći ili dok meso ne bude spremno za posluživanje.
  6. Kad ste spremni za posluživanje, uklonite svu masnoću koja se nakupila na žaru dok se hladila. Nasjeckajte, protiv zrna, na kriške debljine oko 1/4 inča. Vratite kriške u posudu za pečenje zajedno s rezerviranim povrćem u kojem se kuhalo meso. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F i zagrijte rernu, pokrivenu, oko 30 minuta.
  7. Dodajte u smjesu rajčice i luk, masline, konzervirani limun i 2 žlice peršina i cilantroa i zagrijte u maloj tavi. Izvadite brasno i nešto, ili svega, povrća na pladanj za posluživanje i poslužite, prekriveno umakom od rajčice-luk i ukrašeno preostalim peršinom i cilantrom.

Klasična marokanska metoda za očuvanje limuna u soli:

Prinos: 7 do 10 sačuvanih limuna
  1. Izrežite 7 limuna po dužini, gotovo na četvrtine, ostavljajući ih netaknutim na jednom kraju. Možete ih i narezati na tanke.
  2. Prstima ubacite što više soli unutar limuna, zatvorite ih i stavite u steriliziranu staklenku s 2 usta široke usta. Iscijedite sok od najmanje 4 limuna u staklenku. Ostavite da stoji, napola pokriveno, najmanje 1 tjedan na šalteru, svaki dan treseći bocu ili dok se kore ne potonu s težinom soli u staklenki. Zatim dodajte još nekoliko slanih limuna, limunov sok i, ako želite, maslinovo ulje da pokrije.
  3. Staklenku zatvorite i ostavite na šalteru najmanje 3 tjedna prije upotrebe. Kad koristite limun, samo isperite vodom, uklonite sjemenke i nasjeckajte prema svojim receptima. Nakon otvaranja stavite u hladnjak.