Anonim

Sastojci

Proljetna rola:

2 šalice šećera

1/2 šalice vode

3/4 šalice teške kreme

1/2 šalice maslaca

3 žlice sitno nasjeckanog kandiranog đumbira

2 šalice grubo sjeckanih orašastih plodova makadamije

4 listova veliki omotači proljetne rolice

Voda, za brtvljenje

Ulje, za prženje

Sladoled od smeđeg šećera:

1 šalica mlijeka

2 šalice teške kreme

3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera

1/2 zrna vanilije, podijeliti

4 žumanjka

1/4 šalice tamnog kukuruznog sirupa

Carambola kiseli krastavci:

2 šalice jabučnog octa

4 šalice šećera

2 žlice kiselog đumbira, narezane

1/4 žličice crnog papra

3 zvjezdice anisa

1/2 žličice paste od vanilije

Pinči šafran

8 karambola ili zvjezdanih plodova, narezanih tanko

Image

Upute

  1. U maloj tavi na srednje jakoj vatri pomiješajte šećer i vodu i prokuhajte. Kuhajte šećer dok se karamelizira do lijepe jantarne boje. Maknite s vatre i polako dodajte vrhnje. Vratite na toplinu i miješajte dok se šećer i vrhnje potpuno ne sjedine i postanu glatka. Dodajte maslac, kandirani đumbir i nasjeckane orahe i ostavite da se smjesa malo ohladi. Ako se smjesa previše ohladi, jednostavno je malo zagrijte.
  2. Zatim stavite omote opružnih valjaka na stol poput dijamanta, a jedna točka vam je najbliža. Ravnomjerno rasporedite punjenje između 4 omota. Preklopite točku preko punjenja i razvaljajte. Preklopite je preko lijeve, a zatim desne strane kako biste zalijepili krajeve i nastavili se kotrljati dok ne ostane mali trokut. Podmažite rub vodom i pritisnite da zapečatite kraj. Pržite u ulju F od 360 stupnjeva, samo da potamni kožu.
  3. Da biste napravili sladoled, dovedite mlijeko, vrhnje, šećer i podijeljeni grah vanilije do vrenja. U zasebnoj zdjeli pomiješajte žumanjke i kukuruzni sirup i promiješajte. Nakon što mlijeko prokuha, ulijte polovicu mlijeka u žumance i miješajte dok se ne sjedini. Dodajte preostalo mlijeko i vratite na vatru. Nastavite miješati dok smjesa ne dosegne 180 stupnjeva F. Smjesu procijedite i ohladite u ledenoj kupelji.
  4. Stavite smjesu u aparat za sladoled i zamrznite prema uputama proizvođača.
  5. Da biste pripremili kisele krastavce, u loncu pomiješajte ocat, šećer, đumbir, papar, anis, vaniliju i šafran i stavite da proključa. Maknite smjesu s vatre i dodajte kriške karambole. Pustite da se karambole strme 5 minuta. Uklonite karambolu skimmerom, ohladite tekućinu u ledenoj kupelji, vratite karambolu u hladni sirup i čuvajte u hladnjaku.
  6. Da biste poslužili, prerežite omote na pola dijagonale i stavite u sredinu tanjura. Skuhajte sladoled i stavite ga na stranu omota. Na svaku žličicu za sladoled nanesite nekoliko kriški karambole.