Anonim

Sastojci

Za paštetu choux:

Velikodušna 1/2 šalice vode

Prstohvat soli

Oljuštite granulirani šećer

3 1/2 žlice nezaslađenog maslaca, na kockice

1/2 šalice brašna za kruh

2 do 3 velika jaja

Za karamele:

2 1/2 šalice granuliranog šećera

Malo 2/3 šalice laganog kukuruznog sirupa

Malo 1/2 šalice vode

Upute

  1. Kako napraviti kornet, slijedi metoda
  2. Napravite središnji dio: pomoću markera pratite oblike središnjeg dijela na listu pergamentnog papira u tavi s listom. Ovisno o tome koliko dobro crtate crtež za cijeli središnji dio, trebat će vam 4 do 5 postavljanja limenki s pergamentnim papirom. Počevši sa središnjim slojevima, nacrtajte 3 okrugle baze postupne veličine: nacrtajte prvi krug promjera 8 inča, drugi krug promjera oko 5 inča i treći krug promjera oko 3 inča. Ispunite svaki krug crtežom križnog križa na razmaku između 1/2 do 3/4 inča. Okrećite traženi papir tako da se tinta ne prebaci na paštetu koux. Stavite paštetu u pakovanje u vrećicu za cijevi s ravnim vrhom veličine 1/4 inča i pratite osnovne oblike koje ste nacrtali.
  3. Da biste napravili nosače za bazu: Pomoću iste tehnike koja se koristila za praćenje 3 okrugle baze, nacrtajte 5 zakrivljenih linija koje podsjećaju na ukrasno slovo S oko 6 inča. Oni će sjesti između najveće i srednje baze. Zatim napravite isti oblik manje veličine, visok oko 3 inča, trebat će vam 3 manja S oblika. Okrećite traženi papir tako da se tinta ne prebaci na paštetu koux. Pratite S oblike sa vrećicom za cijevi ispunjenom paštetom.
  4. Da biste napravili leptire: započnite pravljenjem leptirovih krila, nacrtajte oblik kapka dugačak oko 2 1/2 do 3 inča. Nacrtajte drugi kap suzavca, iste veličine kao i prvi, oni bi trebali biti povezani, okruglim krajem do okruglog kraja kako bi se stvorio oblik krila. Nacrtajte 10 setova krila, ovo će vam dati 5 leptira. Stavite više pašteta u papirni kornet (pogledajte kako napraviti kornet). Vrh izrežite tako da možete nacrtati vrlo finu liniju. Pratite obrise leptirovih krila s paštetom u komadićima. Zatim, u stilu slobodnog oblika, nacrtajte uži oblik suzne kapke unutar granica svake veće kapke. Pobrinite se da se manje kapke suzuju s većim suzama na oba kraja. Da biste napravili tijelo leptira, koristeći isti kornet, cijev 2-inčne trake napravite debelim krajem (glavom) i postupno se sužava. Da biste napravili antene, jednostavno cijevi 1/2-inčni V oblik. Trebat će vam 5 setova tijela i 5 setova antena.
  5. Pecite paštetu u obliku pekmeza u pećnici na 320 stupnjeva F oko 20 minuta.
  6. Kako napraviti kornet:
  7. Kornet: Kornet je mala vrećica za cijevi izrađena od pergamentnog papira. Obično se koristi za izradu finih ukrasa.
  8. Iz lista pergamentnog papira izrezajte trokut veličine 8 do 12 x 14 inča.
  9. Sredinu duge strane trokuta držite između 2 prsta 1 ruke. Uzmite vrh trokuta na kratki, široki kraj i kotrljajte ga prema drugom vrhu istog kraja, istovremeno ga povlačeći prema gore. Vrh konusa oblikovat će se tamo gdje ga palac i prst držite na dugoj strani.
  10. Otpustite stisak s duge strane, tako da sada držite dva ugla gdje se susreću. Papir će već podsjećati na djelomično oblikovani konus.
  11. Preostali rep razvaljajte dok se potpuno ne valja u stožac. Naći će se 1 bod s otvorenog kraja. Preklopite ga prema sredini i preklopite preklop. Sad bi trebao imati kornet.
  12. Da biste zatvorili kornet kad ga napunite, preklopite ga od šava; to će spriječiti otvaranje šava. Upotrijebite škare ili oštar nož za rezanje kako biste odrezali otvor na vrhu korneta do željene veličine.
  13. Pripremite paštetu za paštetu: Stavite vodu, sol, granulirani šećer i maslac u tavu s teškim dnom od 4 kvadrata, stavite je na srednje jaku vatru i dovedite do vrenja. Maslac treba u potpunosti rastopiti do trenutka kada smjesa prokuha. Uklonite tavu s vatre. Odjednom dodajte krušno brašno i temeljito ga ugradite drvenom žlicom.
  14. Vratite tavu na štednjak i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 3 minute da se tijesto osuši. Dok se kuha, drvenom žlicom gurnite pastu s jedne na drugu stranu. Okrenite ga na sebe kako biste omogućili da svaka strana dodirne dno tepsije, što pomaže da se osuši. Nastavite kretati pastu, inače će izgorjeti. Pasta će se osušiti i na dnu posude ostaviti tanki film.
  15. Uklonite tavu s vatre i prenesite pastu u veliku zdjelu za miješanje. Miješajte električnim mikserom na maloj brzini oko 2 minute kako biste oslobodili dio pare. Nastavite miješati i polako dodajte jaja 1 po jedan, umiješavši dobro nakon svakog dodavanja. Nakon dodavanja svakog jaja, pasta će postati labava i izgledati odvojeno. Nakon što se svako jaje dobro uklopi, pasta će ponovno postati glatka. Broj korištenih jaja varirat će ovisno o veličini jaja i dobroj suštini paštete choux-a. Što je sušnija, to će vam trebati više jaja. Nakon što ste dodali 2 jaja, provjerite konzistenciju nakapavši veliku količinu paste na drvenu žlicu. Držite žlicu vodoravno oko 1 stopu iznad zdjele i gledajte kako tijesto pada sa žlice natrag u zdjelu. Ako je blijedožuta, glatka, vlažna, blago elastična, ljepljiva i treba vam 5 do 7 sekundi da padne u zdjelu, spremna je. Ako se čini grubim, suhim i padne u zdjelu u 1 velikoj kugli, treba joj više jaja. Dodajte još jedno jaje i ponovo provjerite konzistenciju nakon što se dobro sjedini.
  16. Za izradu karamele: Stavite šećer, kukuruzni sirup i vodu u teglu s 1 dnom teškog dna i kuhajte na srednje jakoj vatri do svijetlo-smeđe boje. Ulijte karamelu u toplinsku zdjelu da zadrži temperaturu šećera. Stavite ručnik ispod zdjele da ga ne biste prekucali i da biste zaštitili ruke od topline čaše.
  17. Sastavite središnji dio: karamela djeluje kao ljepilo. Umočite dno prvog velikog S u karamelu i zalijepite ga na najveću podlogu koja ide od vanjskog oboda kruga, prema sredini kruga. Drugim riječima, osnovni nosači trebali bi se gotovo međusobno nalaziti u središtu kruga. To stvara strukturu za sljedeći sloj na kojem će se moći odmarati. Morat ćete držati svaki S nosač na mjestu kako bi se karamela stvrdnula i zapravo zalijepila, održavajući S oblik u ispravnom položaju. Ponovite pomoću ostala 4 dijela, ravnomjerno ih raspoređujući. Umočite dno prvog malog slova S u karamel i zalijepite ga na srednje veličine. Ponovite koristeći ostale komade i opet ih ravnomjerno rasporedite. Postavite bazu srednje veličine na velike S nosače. Na vrhu postavite male S nosače s najmanjim podnožjem. Imat ćete 3-slojnu strukturu.
  18. Za sastavljanje leptira: pomoću karamele kao ljepila povežite dva skupa krila. Učinite to duž duljine krila. Prilagodite krila tako da sjede pod malim kutom, kao da su krila u sredini leta. Učinite to sa svih 10 setova krila, stvorite ukupno 5 leptira. Korištenje noža za lomljenje umočen u karamelu za širenje može biti jednostavnije od potapanja krila ili tijela u zdjelu s karamelom. Možda ćete morati podići krila dok se stvrdnu. To možete učiniti pomoću 2 valjaka ili 2 debele knjige koje leže oko 2 inča između njih. Među njima je prostor gdje će se zalijepljeni središnji spoj počivati ​​na radnoj površini i moći ćete pustiti da se krila stvrdnu pod malim kutom; na taj način ih nećete morati držati na mjestu dok se ne stvrdnu. Koristeći više karamele, ljepila tijela na područje gdje ste zalijepili krila. Postavite deblji kraj tijela na gornji dio gdje su spojena krila. Zalijepite antenu na deblji dio tijela. Ako je u nekom trenutku tijekom procesa lijepljenja karamela postala tvrda za uporabu; karamelu stavite u mikrovalnu pećnicu na razmake od 30 sekundi, sve dok se ne raširi kako biste je ponovo koristili. Nakon što leptiri budu sastavljeni i karamela se stvrdne, možete ih ljepiti gdje god želite na troslojni središnji dio.
  19. Postavite središnji dio na veliku ladicu. Prikažite Bomboloni i oblake na središnjem dijelu. Voila!