Anonim

Sastojci

Prosijano brašno 13 unci

Soda bikarbone 1/2 unce

18 unci granuliranog šećera

Kakao prah od 3 ½ unce

5 unci maslaca

Kanolovo ulje 5 grama

10 unci vode

3 jaja

5 unci kiselog vrhnja

10 unci teška krema

9 unci poluslatka čokolada, nasjeckana

4 unca marcipana

Posušene kruške krupke, recept slijedi

Posušene kruške:

Kašika od ribizle od osam grama, kupite ili kupite svježu, prosijanu kroz krpu sira

Lik od maline 4 unce

3 žličice granuliranog šećera

4 Boscove kruške, zrele, oguljene, narezane

4 unce poluslatke čokolade, rastopljene

Upute

  1. Prosijati zajedno brašno, sodu bikarbonu, šećer i kakao prah. Stavite u zdjelu za miješanje.
  2. Stavite maslac, ulje i vodu u lonac i otopite na srednjoj vatri.
  3. Kad se maslac rastopio, sipajte ga u suhe sastojke i miješajte na maloj brzini dok se ne umiješa.
  4. Zatim miješajte na srednjoj brzini uz dodavanje jaja, jedno po jedno, a zatim kiselo vrhnje. Miješajte samo dok se ne sjedini. Izlijte tijesto u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju (8 inč do 12 inča). Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 375 stupnjeva dok se čvrsto ne dodirne i ne oslobodi se sa strana tepsije. Cool. Zatim preokrenite na stražnju stranu druge tave ili na tijesto ili dasku za rezanje.
  5. Uzmite okrugli rezač, promjera 1/2 inča većeg od baze kruške. Izrežite krugove za torte. (Ostatak torte spremite kao grickalice, izrezajte na kvadrate i pospite šećerom u prahu.)
  6. Stavite kremu u tavu, stavite na srednje jaku vatru. Dovedite samo da prokuha. Uklonite odmah sa štednjaka. Ulijte nasjeckanu čokoladu. Miješajte dok se svi komadići čokolade ne otope. Malo ohladiti. Stavite krugove za torte na stalak za hlađenje koji se postavlja na vrh tepsije (da biste uhvatili kaplje). Prelijte glazuru preko kolača, pazeći da u potpunosti prekrijete vrh i bočne stranice.
  7. Stavite u hladnjak da se stvrdne. Nakon postavljanja, uzmite lopaticu i pažljivo uklonite krugove. Stavite na lim obloženu limu. Izvadite marcipan i izrežite ga na traku širine 3/4 inča. Izrežite dekorativni dizajn na 1 strani (poput valova ili trokuta). Omotajte traku, ravno na dnu, oko dna svakog glaziranog kruga torte.
  8. Na sredinu tanjura za desert stavite krug za tortu. Oko kolača izlijte smanjeni hladni umak dovoljno da se lijepo obloži tanjur. Na vrh torte stavite potopljenu krušku od kruškice. Po želji uzmite jestivi zlatni list i dodajte kockice oko kolača na umaku.

Posušene kruške:

  1. Pomiješajte pire, liker i šećer. Izlijte u tepsiju. Staviti na stranu.
  2. Ogulite kruške, jezgre iz dna kruške pomoću balona za dinje. Pazite da ne razbijete ili podijelite strane kruške. Režite dno kruške, kako biste omogućili da kruška stoji ravno uspravno. Stavite kruške u smjesu za pire. Dovedite da prokuha, smanjite vatru na laganoj vatri. Pokrijte aluminijskom folijom, krčkajte dok ne omekša, otprilike 8 do 10 minuta, ovisno o zrelosti krušaka.
  3. Kruške izvadite iz tekućine i stavite na stalak za hlađenje. Uklonite tečnost za pečenje iz peći i ohladite.
  4. Kad se tekućina ohladi, kruške vratite u tekućinu i čuvajte, preko noći, pokrivene u hladnjaku.
  5. Kruške uklonite iz tekućine (rezervirajte tekućinu za kasniju upotrebu). Stavite na rashladni stalak da se ocijedi.
  6. Otopite čokoladu u zdjeli preko tave s vodom za kuhanje. Nakon što se kruške isuše, osušite ih i umočite u otopljenu čokoladu, otprilike jedan inčni gornji dio kruške. Stavite na voštani papir da se stavi čokolada.
  7. Stavite tekućinu za kuhanje natrag u zdjelu i dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri. Nastavite pirjati, smanjujući tekućinu do konzistencije umaka. Skinite sa štednjaka i ohladite.