Anonim

Sastojci

kuskus:

1 1/4 šalice ribe ili pilećih zaliha

Košer soli

1 šalica kuskusa

1 šalica narezanog na kockice blanširanog miješanog povrća poput mrkve, celera, tikvica, oljuštenih tikvica, tikvica od žutika i crvene paprike

1 jaje

1/4 šalice pomiješanog nasjeckanog pekmeza, kopra i peršinovog lišća

Limunov sok, po ukusu

Punjena pastrmka:

4 fileta pastrve

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

3 žlice maslaca

Šalica 1/4 šalice narezane na kockice

1 šalica suhog bijelog vina

1 žlica limunovog soka

Nabubri šafran, zgnječen

8 kozica, oguljenih i ocijeđenih

1 vilica tarragona

1 grančica kopra

2 grančice peršina

Umak od vrhnja:

1/2 šalice teške kreme

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

4 svježe grančice kopra

4 korice limuna

Sjeckani peršin, za ukras

Image

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
  2. Da biste napravili kuskus: Zagrijte zalihu u tavi na jakoj vatri. Dodajte prstohvat soli i kuskus. Umiješajte kuskus i vratite kuhati 1 minutu. Uklonite lonac s vatre, poklopite i ostavite stajati 5 minuta, a kuskusom zatim vilicom natopite kuskus. Umiješajte narezano povrće, jaje i začinsko bilje. Kuskus začinite solju i limunom i ostavite da se ohladi.
  3. Za pripremu pastrve: pastrve s obje strane začinite solju i paprom. Položite ribu kožom prema dolje. Žlicu oko 1/4 kuskusa stavite na veliki kraj svakog fileta. Preklopite repove (kako biste napravili uredan paket) i osigurajte čačkalicama.
  4. Rastopite maslac u velikoj tavi otpornoj na pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte šalotke i kuhajte dok ne omekšaju, oko 7 minuta. Dodajte pastrvu, vino, limunov sok i šafran. Začinite škampe solju i paprom te ih položite na svežnjeve pastrve. Dodajte biljne grančice, pokrijte tavu i stavite u pećnicu. Kuhajte dok pastrmka ne porumeni, a škampe ne prozirne, oko 5 minuta. Prenesite pastrmku i škampe na tanjure za posluživanje.
  5. Da biste napravili umak: vratite tekućinu za pecivo u plamenik i kuhajte na jakoj vatri. Izvadite biljne grančice i dodajte vrhnje. Umanjite umak dok ne premaže stražnju stranu žlice, oko 3 minute.
  6. Umakajte umak na svaki od tanjura. Ukrasite s koprom, limunom i nasjeckanim peršinom i poslužite.