Anonim

Sastojci

2 žlice maslaca, na sobnoj temperaturi

3 žlice brašna

4 šalice mlijeka, na sobnoj temperaturi

2 češnja češnjaka, smrvljena

1 šalica svježe naribanog parmezana

1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića

Košer soli

1 1/2 šalice konzerviranog bundeve kaše

12 unci slanine, narezane na kockice

2 šalice isjeckane mocarele

1 1/2 šalice sira rikote

1 žličica pahuljica crvene paprike

1/2 žličice narančine korice (1 mala naranča)

12 rezanci od lazanje, kao što je De Cecco

12 prženih listova kadulje (vidi Cook's Note)

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Zagrijte srednju posudu za kuhanje na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac da se rastopi. Umutite u brašno i kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući. Polako dodajte mlijeko, otprilike 1 šalicu istodobno, miješajući između dodavanja dok ne postane glatko. Dodajte češnjak i smanjite vatru na niskoj da održava lagano pirjanje. Pustite na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje. Umutite u 1/2 šalice parmezana, muškatni oraščić i 2 žličice soli. Izvadite oko 1 1/2 šalice umaka u zdjelu i ostavite po strani. U kašu od bundeve umutite prvu partiju umaka i ostavite da se malo ohladi.
  2. Slaninu stavite u sredinu tavu na srednje jaku vatru. Kuhajte slaninu, često miješajući, dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave, 10 do 12 minuta. Slaninu izvadite u srednju zdjelu, pa umiješajte mocarelu, rikotu, preostalih 1/2 šalice parmezana, pahuljice crvene paprike, narančinu koricu i 3/4 žličice soli.
  3. Zagrijte brojler na visokoj razini. Stavite jedan stalak za pećnicu u donju trećinu pećnice, a drugi u gornju trećinu.
  4. Na dnu posude za pečenje veličine 9 do 13 centimetara narežite 1 1/2 šalice umaka od bundeve, a preostale ostavite za kasniju upotrebu.
  5. Dovedite veliku lonac slane vode da prokuha na jakoj vatri. Listove tjestenine blanširajte prema uputstvu za pakiranje, oko 4 minute. Uklonite tjesteninu iz vode pomoću klinčića i stavite ih na lim za pečenje da se malo ohlade. Kad se dovoljno ohladi da započnete s sastavljanjem peciva. Radite s vertikalnim listom tjestenine prema vama na kraj listova tjestenine koji vam je najbliži stavite malu količinu smjese ricotta. Malom žlicom ravnomjerno rasporedite smjesu približno na pola rezanci. Razvaljajte tjesteninu oko punjenja, završavajući kraj koji je najudaljeniji od vas. U pripremljenu tavu položite kolut, šavom prema dolje. Ponovite za preostali nadjev i tjesteninu. Završili biste s dva reda od 6 rola. Dva umaka napravite pruge na tjestenini. Zamijenite jednu trećinu umaka od bundeve uz bok tave koja pokriva oko pola reda peciva. Tik do nje, polovicu bijelog umaka prekrijte, pokrivajući još pola rerne. Ponovite s preostalim umakom od bundeve i bijelim umakom, završivši s bundevom (ukupno 5 redova umaka).
  6. Stavite tavu u donju trećinu pećnice i stavite da se zagrije, 15 minuta. Premjestite tavu na gornju trećinu pećnice i pecite dok vrh ne počne smeđe boje i umak proključa, 4 minute. Svaku roladu ukrasite prženim listom kadulje za posluživanje.