Anonim

Sastojci

4 šalice pilećeg juha s malo natrijuma

1 stabljika limunske trave, smrskana stražnjim dijelom noža

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žlica nezaslađenog maslaca, sobne temperature

1 kilogram miješanih gljiva (shiitake, hon shemeji ili maitake), razrezane ili izrezane na slične veličine

2 šalice tanko narezanih tokijskih negija (otprilike 1 hrpa) ili poriluk ili ožiljak

2 češnja češnjaka, nasjeckana

1 žlica fino naribanog đumbira

2 svježa zelena tajlandska čilija, sitno nasjeckana

1/2 žličice košer soli

1 šalica riže Arborio

1 šalica suhog bijelog vina, poput pinota grigio

1/4 žličice tostiranog sezamovog ulja

1 šalica svježe naribanog Parmigiano Reggiano, plus više za garniranje

1/4 šalice svježih listova bosiljka, grubo sjeckani

1/4 šalice kiselog đumbira

Upute

  1. Dovedite pileći juhu i limunsku pirjaju na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na nisku i zadržite toplu.
  2. U ravnoj srednjoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na srednje jakoj vatri. Kad se maslac rastopio i prestao cvjetati, dodajte gljive i kuhajte, često miješajući drvenom žlicom, dok gljiva ne počne smeđati, oko 6 minuta. Smanjite toplinu na srednju te dodajte tokijske nege, češnjak, đumbir, tajlandski čili i sol. Kuhajte još 3 minute, ili dok negi ne omekšaju i smjesa bude mirisna.
  3. Dodajte rižu u tavu; dobro promiješajte da zrnca premažite u aromatičnom ulju. Odmažite tavu s bijelim vinom, razrezavši na sebi smeđe dijelove koji su se formirali u tavi. Pirjajte dok vino gotovo potpuno ne ispari, oko 3 minute. Dodajte 1 šalicu juhe za kuhanje i kuhajte, miješajući, dok se gotovo sasvim ne upije, oko 4 minute. Dodajte 3/4 šalice juhe i još jednom kuhajte dok ne ispari, neprestano miješajući. Nastavite na ovaj način, dodajući 3/4 šalice juhe odjednom, dok riža ne omekša, ali još uz malo zalogaja, a smjesa je kremasta, oko 20 minuta.
  4. Maknite s vatre i umiješajte sezamovo ulje i parmezan. Poslužite ukrašeni parmezanom, bosiljkom i kiselim đumbirom.