Anonim

Sastojci

2 1/4 šalice kruha od brašna

1 šalica smeđeg rižinog brašna *

2 žlice mljevenog cimeta

1 žličica mljevenog muškatnog oraščića

1 žličica fine morske soli

1/2 šalice tople vode (100 do 110 stupnjeva F)

3 žličice aktivnog suhog kvasca

6 žlica nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1/2 šalice šećera

3 jaja, na sobnoj temperaturi

1 šalica sjeckanih oraha

1 1/4 šalice grožđica

Maslac, za namazanje teglice od kruha

Brašno, za prašenje hljeba

Image

Upute

Specijalna oprema:

8 1/4 od 4 1/2-inčne pantirne štruce (poput Baker's Secret)

  1. U srednjoj posudi umutite krušno brašno, rižino brašno, cimet, muškatni oraščić i sol. Staviti na stranu.
  2. U maloj zdjeli pomiješajte toplu vodu i kvas. Ostavite da se smjesa odmori 5 minuta dok ne postane pjenasta.
  3. U stalnom mikseru s dodatkom lopatice tukli maslac i šećer na srednjoj brzini dok ne postane kremast, oko 2 minute. Umutite u jaja, jedno po jedno. Beat u smjesu kvasca. Kad stroj radi na maloj brzini, postepeno dodajte smjesu od brašna dok se ne formira kuglica tijesta. Uklonite dodatak lopatice i pričvrstite kuku za tijesto. (Ako dodatak za kukice za tijesto nije dostupan, tijesto se također može mijesiti ručno 15 minuta na lagano pobrašnjenoj radnoj površini.) Miješajte na srednjoj maloj brzini 10 minuta (struganje boca posude, ako je potrebno), Dodajte orahe i grožđice i nastavite miješati dok tijesto ne postane glatko i ne pobuši se kad se pritisne prstom, otprilike 5 minuta duže. Prebacite tijesto u nauljenu posudu i prekrijte plastičnim omotom. Stavite u prostor bez propuha na sobnoj temperaturi (oko 85 stupnjeva F) dok se tijesto malo ne nabuši, oko 2 sata.
  4. Maslac i brašno unutrašnji i vanjski obruč 8 1/4 po 4 1/2-inčne tave za nepcenu štrucu. Prebacite sredinu tijesta da biste ga razvaljali. Stavite tijesto na lagano brašno radnu površinu i mijesite 3 minute. Tijesto oblikujte u pravokutnik veličine 8 x 4 inča i stavite u pripremljenu tepsiju. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se tijesto diže u prostoru bez propuha na sobnoj temperaturi dok se tijesto ne digne oko 2 inča iznad vrha posude, oko 2 sata.
  5. Na sredinu pećnice stavite stalak za pećnicu. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  6. Skinite plastičnu omotaču i pecite kruh do zlatno smeđe boje, 30 do 35 minuta. Ohladiti 10 minuta. Izvadite kruh iz tave i prebacite ga na žičani stalak da se potpuno ohladi, otprilike 1 1/2 sata.
  7. Umotajte ga u plastiku i čuvajte na sobnoj temperaturi 2 dana ili zamrznite do 1 mjesec.