Anonim

Sastojci

Kora:

1 3/4 šalice univerzalnog brašna, plus više za prašinu

1/2 žličice košer soli

1/4 žličice sode bikarbone

1/2 štapića (1/4 šalice) maslaca, izrezanog na komade veličine 1/2, na sobnoj temperaturi

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

punjenje:

2 žlice nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1 žlica maslinovog ulja

4 šalice narezanih gljiva shiitake, creminija ili gumba (oko 8 unci)

Samo 1 srednji poriluk, bijeli i blijedo zeleni dijelovi, prepolovljeni po dužini, isprani i tanko narezani

1 veliki ili 2 male šalotke, tanko narezane

Koserska sol i svježe mljevena paprika

Jedna hrpa od 8 grama, stabljika i grubo nasjeckana

Pileća ili povrtna juha od 1/4 šalice

1/3 šalice suhih brusnica

Sloj sira:

2/3 šalice zdrobljene gorgonzole (oko 3 unce)

1/2 šalice krem ​​sira (4 unce), na sobnoj temperaturi

1/2 šalice kiselog vrhnja

2 žlice meda

1 žlica svježeg limunovog soka

Koserska sol i svježe mljevena paprika

Image

Upute

  1. Za koru: Pomiješajte brašno, sol i sodu bikarbonu u zdjeli stalnog miksera s prilogom za lopaticu. Dodajte maslac i miješajte na maloj brzini dok se ne sjedini, oko 2 minute. Dok stroj radi, polako dodajte 1/3 šalice vode i miješajte dok se ne formira tijesto, dodajući po potrebi više vode, 1 žlicu po jedan. Prebacite tijesto na lagano brašno radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko, oko 5 minuta. Tijesto oblikujte u disk i zamotajte u plastični omotač. U hladnjaku 30 minuta.
  2. Stavite roštilj na srednje jaku vatru ili prethodno zagrijte roštilj na plin ili drveni ugljen. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u krug debljine 1/4 inča promjera oko 9 inča. Premažite maslinovim uljem. Peći 4 minute po strani. Ostavite da se malo ohladi.
  3. Za nadjev: U velikoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive, por, šaloticu, 1 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra. Kuhajte, često miješajući, dok povrće ne omekša, oko 8 minuta. Dodajte kelj i kuhajte dok ne provri, oko 6 minuta. Dodajte juhu i brusnice. Dovedite do vrenja i drvenom žlicom istrljajte pobrašnjene komade s dna tepsije. Začinite solju i paprom.
  4. Za sloj sira: U prehrambenom procesoru kombinirajte gorgonzolu, krem ​​sir, kiselo vrhnje, med, limunov sok, 1/4 žličice soli i 1/8 žličice papra. Blendajte dok glatko.
  5. Lopaticom ravnomjerno rasporedite sloj sira po kore. Na vrh stavite nadjev. Tortu narežite na kriške i poslužite.