Anonim

Sastojci

1/2 šalice plus 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 mali luk, nasjeckan

1 mrkva, sjeckana

1 češanj češnjaka, oguljen i narezan, plus 2 češnja češnjaka mljevena

2 (8 unce) konzerve nasjeckane rajčice u njihovom soku

Sok od školjki s 1 bocom

1/4 šalice suhog bijelog vina

1 šalica vode

2 šalice običnog kuskusa

2 kilograma velike kozice, oguljene i očišćene

1 limun, sok

1 žlica pahuljica crvene paprike

Sjeckani peršinov list, za garniranje

Image

Upute

  1. U velikom loncu zagrijte 1/4 šalice maslinovog ulja. Kad gotovo pušite, dodajte luk, mrkvu i 1 češanj razmućenog češnjaka i pirjajte dok povrće ne postane mekano, oko 5 minuta. Dodajte konzerviranu rajčicu i njihov sok, sok od školjki i bijelo vino. Donesite kuhati i pirjati na srednje jakoj vatri 10 minuta, nepokriveno. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Pažljivo ulijte smjesu rajčice u zdjelu pećnice za hranu i pire. Po potrebi dodajte par žlica vode - želite završiti s juhom. Provjerite začin.
  2. Vratite juhu u lonac. Dodajte 1 šalicu vode i 2 žlice maslinovog ulja ekstra djevičanskog i stavite da prokuha. Smanjite toplinu i dodajte 2 šalice kuskusa. Pokrijte lonac i uklonite s vatre. Ostavite da odstoji 10 minuta, omogućujući kuskusu da upije svu tekućinu. Pomiješajte vilicom i začinite solju i paprom.
  3. U veliku tavu dodajte preostalih 1/4 šalice ulja i 2 režnja mljevenog češnjaka. Zagrijte ulje pazeći da češnjak ne izgori. Kad je ulje vruće, dodajte škampe i povremeno miješajući, kuhajte škampe dok ne počnu postajati ružičaste, oko 5 minuta. Pazite da kozice ne prekuhaju, jer će vam one postati teške. Maknite s vatre i dodajte limunov sok, crvenu papriku i sjeckani peršin. Provjerite začin.
  4. Za posluživanje, kuskus usitnite u sredini tanjira i premažite kozicama.