Anonim

Sastojci

Maslac, za podmazivanje tave

12 ljuski manikule ili cannelloni tjestenine

Nadjev

1 glava (oko 12 unci) crveni ili bijeli švicarski blitva

2 žlice maslinovog ulja

1 srednji luk, nasjeckan

1 češanj češnjaka, mljeveni

1 (15 unce) spremnik sira s rikotom od cijelog mlijeka

3/4 šalice smrznutog sitnog graška, odmrznut

1 šalica nasjeckane mocarele (4 unce)

3/4 šalice mljevenog parmezana (2 unce)

1/4 šalice nasjeckanih listova svježeg bosiljka

3/4 žličice košer soli

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Umak Fontina Fonduta

3/4 šalice punomasnog mlijeka

1/2 šalice teške šlag

3 šalice (6 unci) fontina sira, mljevenog

2 žlice mljevenog parmezana

2 žlice nasjeckanih listova svježeg bosiljka

1 1/2 šalice mozzarelle, sjeckane

Image

Upute

Specijalna oprema:
Torba za tijesto s velikim običnim vrhom (preporučuje se: Ateco # 7)
  1. Pećnicu zagrijte na 400 stupnjeva F. Staklenu posudu za pečenje veličine 13 cm, obilno premažite maslacem.
  2. Dovedite veliku lonac slane vode da prokuha na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša, ali još uvijek čvrsto zagrize, povremeno miješajući, otprilike 6 do 8 minuta. Ocijedite tjesteninu i isperite hladnom vodom. Staviti na stranu.

Za punjenje:

  1. Kuhinjskim škarama ili nožem uklonite lišće s stabljike gredica. Odbacite stabljike. Listove nasjeckajte na komade od 1 inča. U velikoj tavi za prskanje zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko 5 do 7 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Dodajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne provri, oko 2 minute. Ostavite da se smjesa malo ohladi. U posudu za obradu hrane stavite sir ricotta, grašak, sir mocarela, parmezan, bosiljak, sol i papar. Dodajte ohlađenu smjesu s brašnom i miješajte dok ne postane glatko. Žlicu smjese stavite u pripremljenu vrećicu za slastičarstvo i svaku ljusku manikule napunite nadjevom. U pripremljeni tanjur za pečenje stavite punjene manikure.

Za umak Fontina Fonduta:

  1. U srednje jakoj posudi za kuhanje, donesite mlijeko i vrhnje na laganoj vatri, na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na nisku. Dodajte fontina sir i kuhajte, neprestano miješajući, dok se sir ne rastopi i smjesa ne postane glatka. Uklonite tavu s vatre. Umiješajte parmezan i bosiljak.
  2. Umak prelijte preko punjenih manikura i pospite sirom mocarele. Pecite 30 do 35 minuta dok vrh ne poprimi zlatnu boju. Ohladite 5 minuta prije posluživanja.