Anonim

Sastojci

2 žličice maslinovog ulja

4 unce tanko narezane pancete, nasjeckane

1 veliki ili 2 mala žuta luka, prepolovljena i tanko narezana

2 češnja češnjaka, mljevena

3/4 žličice košer soli, plus više

3/4 šalice usitnjene gruyere

2/3 šalice šlag

1/2 šalice svježe naribanog parmezana

1/2 žličice naribane korice limuna (1/2 limuna)

4 velika jaja

1 funta mezzi rigatoni

Svježi grubo mljeveni crni papar

2 žlice nasjeckanih vlasaca

Image

Upute

  1. Zagrijte ulje u teškoj velikoj tavi postavljenoj na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu i pirjajte dok ne smeđe i hrskave, oko 8 minuta. Izvadite pancetu iz tave i ostavite da se ohladi.
  2. Dodajte luk u tavu i kuhajte dok ne postane zlatno smeđa i lagano karamelizirana, 10 minuta. Dodajte češnjak i 1/2 žličice soli i kuhajte još 2 minute. Ostaviti na stranu da se malo ohladi. U velikoj zdjeli umutite koricu, vrhnje, parmezan, limunovu koricu, jaja i preostalu 1/4 žličice soli.
  3. U međuvremenu, dovedite veliku lonac slane vode da prokuha na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša, ali još uvijek čvrsto zagrize, povremeno miješajući, 8 do 10 minuta. Ocijedite, rezerveći 1 šalicu vode s tjesteninom. Vratite tjesteninu natrag u tavu zajedno s lukom, smjesom od vrhnja, 1/4 šalice zadržane vode za tjesteninu i pancetom. Bacite na laganoj vatri dok se umak ne zgusne i premažite tjesteninu, dodajući vodu tjestenine po potrebi, oko 2 minute (ne kuhajte).
  4. Tjesteninu začinite s puno papra. Prebacite tjesteninu u veliku, široku zdjelu za posluživanje. Pospite vlasac i poslužite.