Sastojci
2 žličice tostirane sjemenke komorača, mljevene
1 1/2 žličice košer soli
1 žličica suhog origana
1 žličica luka u prahu
1 žličica dimljene paprike
1 šalica zdrobljena kupljena kukuruzna brašna
1/2 šalice mlijeka, na sobnoj temperaturi
1 kilogram slatke talijanske kobasice, uklonjene su obloge
1/2 šalice naribanog Pecorino sira
2 žličice kalabrijske čili paste
2 (dvije kilograma) pureće polovice prsa na koži, leptir
Šest 1 inčnih debelih kriški ciabatta kruha
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Upute
POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
Specijalna oprema:
Mesarska vrpca- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. U maloj zdjeli pomiješajte sjeme koromača, sol, origano, luk u prahu i dimljenu papriku. Staviti na stranu.
- Pomiješajte kukuruzni kruh i mlijeko u srednjoj posudi. Pustite da se smjesa namaka 10 minuta. Umiješajte kobasicu, Pecorino i pastu od čilija. Rukama dobro promiješajte.
- Položite grudi puretine na koži prema dolje na dasci za rezanje tako da budu otvorene poput knjige. Polovicu nadjeva nalijepite na svaku stranu bez kože, ostavljajući 1/2 inčne obrube, a zatim zatvorite svaku polovicu tako da su stranice kože gore. Svaku pureću dojku čvrsto zavežite s 4 komada mesarske vrpce oko 1 1/2 do 2 inča. Utrljajte mješavinu začina po cijeloj puretini.
- Položite kruh na obloženi lim za pečenje i premažite ga 2 žlice maslinovog ulja. Pureće grudi stavite na kožu okrenute prema gore, a preostale 4 žlice maslinovog ulja prelijte po vrhovima. Pecite 30 minuta, a zatim smanjite toplinu na 375 stupnjeva F i nastavite peći dok koža ne postane smeđa i hrskava, a termometar koji se odmah očitava na 160 stupnjeva F, oko 40 minuta više. Pustite da puretina odmori 10 minuta prije nego što je narežete i poslužite.
