Anonim

Sastojci

2 žličice tostirane sjemenke komorača, mljevene

1 1/2 žličice košer soli

1 žličica suhog origana

1 žličica luka u prahu

1 žličica dimljene paprike

1 šalica zdrobljena kupljena kukuruzna brašna

1/2 šalice mlijeka, na sobnoj temperaturi

1 kilogram slatke talijanske kobasice, uklonjene su obloge

1/2 šalice naribanog Pecorino sira

2 žličice kalabrijske čili paste

2 (dvije kilograma) pureće polovice prsa na koži, leptir

Šest 1 inčnih debelih kriški ciabatta kruha

6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
Specijalna oprema:
Mesarska vrpca
  1. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. U maloj zdjeli pomiješajte sjeme koromača, sol, origano, luk u prahu i dimljenu papriku. Staviti na stranu.
  2. Pomiješajte kukuruzni kruh i mlijeko u srednjoj posudi. Pustite da se smjesa namaka 10 minuta. Umiješajte kobasicu, Pecorino i pastu od čilija. Rukama dobro promiješajte.
  3. Položite grudi puretine na koži prema dolje na dasci za rezanje tako da budu otvorene poput knjige. Polovicu nadjeva nalijepite na svaku stranu bez kože, ostavljajući 1/2 inčne obrube, a zatim zatvorite svaku polovicu tako da su stranice kože gore. Svaku pureću dojku čvrsto zavežite s 4 komada mesarske vrpce oko 1 1/2 do 2 inča. Utrljajte mješavinu začina po cijeloj puretini.
  4. Položite kruh na obloženi lim za pečenje i premažite ga 2 žlice maslinovog ulja. Pureće grudi stavite na kožu okrenute prema gore, a preostale 4 žlice maslinovog ulja prelijte po vrhovima. Pecite 30 minuta, a zatim smanjite toplinu na 375 stupnjeva F i nastavite peći dok koža ne postane smeđa i hrskava, a termometar koji se odmah očitava na 160 stupnjeva F, oko 40 minuta više. Pustite da puretina odmori 10 minuta prije nego što je narežete i poslužite.