Sastojci
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 unce slanine, narezane na kockice
Jedna piletina od 3 kilograma, izrezana na 8 komada
1 1/2 žličice soli
1 luk, sjeckani
2 mrkve, oguljene i nasjeckane
3 češnja češnjaka, oguljena i nasjeckana
1 serrano čile, stabljika i prepolovljena
2 žlice paste od rajčice
1/2 žličice papra
1 žličica pimentona (dimljena paprika)
1 1/2 šalice crnog vina
Pileća juha od pola natrijeve šalice
1 1/2 unce čokolade za pečenje, sjeckane
2 žlice maslaca, sobne temperature
2 žličice nektara agave
1 šalica smrznutog graška, odmrznut
Upute
POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
- Zagrijte pleh ili nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje i slaninu; kuhajte dok slanina ne postane zlatno smeđa i hrskava, oko 5 minuta. Slaninu izvadite na tanjur, žlicom narezanog premaza.
- Uključite toplinu na srednje visoku. Komade piletine osušite papirnatim ručnicima i sve pospite solju. Dodajte piletinu, okrenutom prema dolje, u tavu i kuhajte do zlatno smeđe i hrskave boje, 8 do 10 minuta. Na poleđini okrenite i smeđu boju, dodatnih 5 minuta. Izvadite piletinu na tanjur sa slaninom.
- U tavu dodajte luk, mrkvu, češnjak i čili te kuhajte još 3 minute, često miješajući. Dodajte miris i pimenton; kuhajte još 2 minute. Dodajte pastu od rajčice; kuhajte, neprestano miješajući, dok mirisno i dublje u boji, još 2 minute. Odmažite tavu s crvenim vinom i pirjajte 5 minuta da se malo smanji. Dodajte pileći luk, a zatim umutite u nasjeckanu čokoladu. Gnječite komade piletine isjeckane na koži, okrenite prema dolje i pospite slaninom. Smanjite toplinu na malo, poklopite i pirjajte 35 minuta, okrećući komade piletine na pola.
- Izvadite piletinu na pleh da se odmori. U međuvremenu umutite maslac i nektar agave u umak. Umiješajte grašak, pa žlicom stavite žlicu komada piletine.
