Sastojci
4 pileća bedra s kožom i kostima
2 pileća prsa s kožom i kostima, prepolovljena poprečno
Sol i svježe mljeveni crni papar
3 žlice Chili ulja, recept slijedi
1 žlica mljevenog češnjaka
1/2 šalice masline kalamata, kockice, grubo nasjeckane
1/2 šalice sitno nasjeckanih zelenih maslina
4 žlice nasjeckanih svježih listova talijanskog peršina
1 1/2 žlice ocijeđenih kaparica
2/3 šalice suhog bijelog vina
Čili ulje:
2 šalice maslinovog ulja
4 žličice suhih zdrobljenih pahuljica crvene paprike
Upute
- Piletinu začinite solju i paprom. Zagrijte ulje u teškoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i kuhajte do zlatno smeđe boje, oko 5 minuta sa strane. Uklonite tavu s vatre. Umiješajte češnjak, masline, 3 žlice peršina i kapar. Dodajte vino. Dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na srednje-nisku. Poklopite i pirjajte dok se piletina tek ne skuha, povremeno se okrećući, oko 10 minuta.
- Prebacite pileću smjesu na pladanj. Prelijte umakom. Pospite preostalom 1 žlicom peršina i poslužite.
Čili ulje:
- Pomiješajte ulje i usitnjene pahuljice crvene paprike u teškoj maloj tavi. Kuhajte na laganoj vatri dok termometar umetnut u ulje ne zagrize na 180 stupnjeva F, oko 5 minuta.
- Maknite s vatre. Ohladiti na sobnu temperaturu, oko 2 sata. Prebacite pahuljice ulja i papra u bocu od 4 grama. Zapunite poklopac. U hladnjaku do 1 mjeseca.
- Prinos: 2 šalice
- Vrijeme pripreme: 2 minute
- Vrijeme kuhanja: 5 minuta
- Neaktivno pripremno vrijeme: 2 sata
