Sastojci
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 2 žlice kipuće vode
Gljive dugmeta 6 unci, narezane
Pakovanje od 1 (10 unci) smrznutog nasjeckanog špinata, odmrznutog i iscijeđenog suhog
1/4 šalice mascarponea
1/3 šalice naribanog parmezana, plus dodatak za garniranje
6 omota za roladu od jaja (6 1/2 od 6 1/2 inča kvadrata)
2 velika jaja, tučena 1 žličicom vode
1/2 šalice gljive (cremini, shiitake, gumb), sitno sjeckane
2 šalice umaka od rajčice, recept slijedi
Sol i svježe mljeveni crni papar
Jednostavan umak od rajčice:
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 mali luk, nasjeckan
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 stabljika celera, sjeckana
1 mrkva, sjeckana
Morska sol i svježe mljeveni crni papar
2 (32 unce) konzervi zdrobljene rajčice
2 osušena lovorova lista
4 žlice nezaslađenog maslaca, po želji
Upute
- U velikoj tavi za umakanje ugrijte 1/4 šalice maslinovog ulja. Kad gotovo pušite, dodajte gljive i začinite solju i paprom. Kuhajte dok iz gljiva ne ispari sva tekućina, oko 6 minuta. Dodajte špinat i kuhajte 2 minute. Maknite s vatre i stavite smjesu u zdjelu pećnice. Pulsirajte dok ne dobijete grubu teksturu. Stavite u zdjelu i umiješajte mascarpone i parmezan. Provjerite začini i izdvojite.
- Položite 3 omota na dasci za rezanje. Premažite jajetom i
- vodena smjesa. Na žlicu rasporedite 4 kašike punjenja na svaki omotač ¿2 u prvom redu i 2 na drugom ¿1 inčni razmak. Postavite drugi omotač izravno na vrh, pritiskajući oko punjenja i zabrtviti rubove. Pomoću rezača s raviolom s remenom izrežite kvadrat raviola. Svaka punjena omotača dobit će 4 raviola, što vam daje ukupno 12 raviola. Stavite raviole na obložen lim za pečenje i obložite lanenim ručnikom.
- U velikom loncu stavite kuhati 4 četvrtine slane i nauljene vode. Pažljivo dodajte male serije raviola, oko 3 do 4 istodobno. Tako ćete spriječiti da se zguraju u loncu i lijepe se. Kuhajte 2 do 3 minute. Paučnim cjedilom pažljivo izvadite raviole i stavite ih na tanjur. Šator s folijom kako bi se zagrijao i nastavio kuhati preostale raviole.
- U tavi za umakanje ugrijte preostalo 1/4 šalice maslinovog ulja. Kad gotovo pušite, dodajte nasjeckane gljive i pirjajte dok mekana i većina tekućine ne ispari, oko 8 minuta. Pažljivo prelijte umakom od rajčice i pirjajte 5 minuta.
- Raviole podijelite na dva tanjira za posluživanje. Začinite umakom od rajčice s gljivama i pospite parmezanom.
Jednostavan umak od rajčice:
Prinos: 6 šalica- U velikom loncu s posudom zagrijavajte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i pirjajte dok ne omekšaju i prozirno, oko 5 do 10 minuta. Dodajte celer i mrkvu i začinite solju i paprom. Pirjajte dok sve povrće ne omekša, oko 5 do 10 minuta. Dodajte rajčicu i lovorov list i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 1 sat ili dok se ne zgusne. Izvadite lovorov list i provjerite je li začin. Ako je umak i dalje kiselog ukusa, dodajte nesoljeni maslac, 1 žlicu odjednom kako biste zaokružili okuse.
- Dodajte 1/2 umaka od rajčice u zdjelu pećnice. Obradite dok ne postane glatko. Nastavite s preostalim umakom od rajčice.
- Ako ne koristite sav umak, ostavite ga da se potpuno ohladi i ulijte 1 do 2 šalice u plastične vrećice za zamrzavanje. To će zamrznuti do 6 mjeseci.
