Sastojci
1 750 ml boca Chiantija ili drugog puno crvenog vina
Košer soli
1 kilogram špageta
2 žlice maslinovog ulja
Začinjena talijanska kobasica od 3/4 kilograma, uklonjene su obloge
1 šalotka, sjeckana
1 češnja češnjaka, mljevena
1 šalica svježe mljevenog Parmigiano-Reggiano
1/4 šalice mascarpone sira, na sobnoj temperaturi
Fava grah od 2 kilograma, izvađen iz mahuna, blanširan i oguljen (vidi desno)
1 žličica nasjeckanog svježeg ružmarina
Upute
- Bocu Chiantija izlijte u veliku posudu za tjesteninu i dodajte 2 četvrtine vode. Dodajte šaku soli i kuhajte na jakoj vatri. Dodajte špagete i kuhajte na malo ispod al dente, oko 8 minuta. Ne odvodite; trebat će vam tekućina za tjesteninu za umak.
- Dok se tjestenina kuha, zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. U vruću tavu dodajte maslinovo ulje i kobasice i kuhajte, kobasicu razdvojivši drvenom žlicom. Kad je kobasica gotovo u potpunosti kuhana, oko 4 minute dodajte šalotku i češnjak te kuhajte još 2 minute, često miješajući. Pomoću gumica ili vilice za tjesteninu, ubacite tjesteninu izravno u tavu s kobasicom. Pospite sa 3/4 šalice Parmigiano-Reggiano i bacite ga šipkama za spajanje. Dodajte mascarpone, fava grah, 1/4 žličice soli, ružmarin i oko 1 šalice tekućine za kuhanje tjestenine. Promiješajte drvenom žlicom da se sjedini, dodajući više tekućine za tjesteninu koliko je potrebno za stvaranje umaka i premažite tjesteninu. Poslužite posuto s preostalom 1/4 šalice Parmigiano-Reggiano.
