Sastojci
1 kilogram špageta
3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2/3 šalice začinjenih krušnih mrvica
1/4 žličice morske soli, plus više za začin
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra, plus više za začin
3/4 šalice crnih maslina i grubo sjeckanih maslina (preporučuje se: kalamata)
3/4 šalice sitno i nasjeckanih velikih zelenih maslina (preporučuje se: Bella Di Cerignola)
1/3 šalice svježe naribanog parmezana
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
Upute
- Donesite veliki lonac slane vode do vrenja. Dodajte tjesteninu i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, ali još uvijek čvrsto ne zagrize, oko 8 minuta.
- U međuvremenu u velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte mrvice kruha i 1/4 žličice svake morske soli i papra. Stalno miješajući, krušne mrvice kuhajte do zlatno smeđe boje, oko 2 minute.
- Ocijedite tjesteninu, zadržavajući 1 šalicu vode od tjestenine. Umiješajte tjesteninu u smjesu od krušnih mrvica. Uklonite tavu s vatre i dodajte crne i zelene masline. Dodajte parmezan i 3 žlice peršina. Tjesteninu začinite solju i paprom, po ukusu. Lagano bacajte premaz, dodavajući rezerviranu vodu tjestenine, ako je potrebno, da biste odstranili tjesteninu. Prebacite u veliku zdjelu za posluživanje i ukrasite preostalim peršinom.
