Sastojci
1 kilogram suhih špageta
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 šalotke, tanko narezane
5 do 7 režnja češnjaka, sitno sjeckani
2 1/2 kilograma školjka Manila, očišćeno očišćeno
1/2 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
1/2 šalice suhog bijelog vina
2 žlice nezaslađenog maslaca, narezanog na male kocke
Morska sol i svježe mljeveni crni papar
1 limun, nariban, za garniranje
Upute
- U velikom loncu stavite kuhati 6 četvrtina slane vode. Dodajte tjesteninu, u početku neprestano miješajući kako se ne bi zbližile. Kuhajte dok al dente, oko 8 minuta.
- U međuvremenu zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Kad gotovo pušite, dodajte šal i češnjak i pirjajte dok ne omekšaju i prozirno, oko 3 do 4 minute, pazeći da češnjak ne izgori. Dodajte školjke i vino. Pokrijte i pirjajte 6 do 8 minuta ili dok se većina školjki ne otvori.
- Dodajte 2 žlice nasjeckanog peršina. Umutite u maslacu da se malo zgusne umak.
- Ocijedite tjesteninu u drugaru. Ne isperite tjesteninu vodom - to će ukloniti prirodni škrob tjestenine. Stavite tjesteninu u posudu za školjke i dobro promiješajte. Provjerite začin.
- Izlijte tjesteninu u veliku zdjelu za posluživanje. Limun naribajte na jelo, pri čemu ne pazite da bijeli dio limuna postane gorak. Ukrasite preostalim peršinom. Poslužite odmah.
