Sastojci
2 šalice svježeg rukola
1 češanj češnjaka
1/2 šalice plus 2 žlice maslinovog ulja
1/2 šalice svježe naribanog parmezana
Sol i svježe mljeveni crni papar
Škampi od 1 kilograma
1 kilogram špageta
Limunova kora, za garniranje
10 peršinovih lišća, nasjeckanih, za garniranje
Upute
- Pomiješajte rukulu i češnjak u pećnici dok ne budu sitno sjeckani. Dok stroj radi postupno dodajte 1/2 šalice ulja, obrađujući dok se dobro ne pomiješa. Pesto prenesite u veliku zdjelu. Umiješajte parmezan. Začinite solju i paprom, po ukusu.
- Pripremite roštilj (na visokoj vatri). Nožem narežite stražnju stranu škampa. Škampe premažite uljem. Pospite solju. Pržite škampe dok ne provri, oko 3 minute po strani. Prenesite kozice na tanjur.
- U međuvremenu skuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće slane vode dok ne omekša, ali još uvijek čvrsta do zalogaja, povremeno miješajući, oko 8 minuta. Ocijedite, zadržavajući 1/2 šalice tekućine za kuhanje.
- Tjesteninu s pestom bacite u veliku zdjelu premazati, dodajući rezerviranoj tekućini za kuhanje 1 žlicu istovremeno navlažiti. Vrh s kozicama na žaru. Ukrasite limunovom korom i peršinom.
