Anonim

Sastojci

3 žlice maslinovog ulja

2 unce sjeckane pancete (oko 1/2 šalice)

2 1/2 kilograma kratka rebra

Sol

Svježe mljeveni crni papar

1/4 šalice svenamjenskog brašna

1 srednji luk, nasjeckan

1 mrkva, sjeckana

1/2 šalice svježeg peršinovog lišća

2 češnja češnjaka

1 (14 unca) limenka (cijela ili narezana na kockice)

1 žlica paste od rajčice

1 žličica nasjeckanog svježeg lišća ružmarina

1 žličica sušenog timijana

1/2 žličice suhog origana

1 lovorov list

2 1/2 šalice goveđeg juha

3/4 šalice crnog vina

1 kilogram svježeg ili osušenog tagliatelle-a

4 do 6 žličica obrijane gorke čokolade

Image

Upute

  1. U veliku tešku juhu stavite maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Kuhajte pancetu do zlatne i hrskave, oko 4 minute. U međuvremenu, kratka rebra začinite solju i paprom, te uvaljajte u brašno. Žlicom izvadite pancetu iz tave i stavite je na stranu. Dodajte kratka rebra u tavu i smeđe sa svih strana, ukupno oko 7 minuta.
  2. U međuvremenu, kombinirajte luk, mrkvu, peršin i češnjak u pećnici i miješajte dok sitno ne porumene. Zatim dodajte rajčicu i paradajz pastu i pulšu.
  3. Kad se kratka rebra ispeku, pažljivo dodajte smjesu iz procesora hrane u lonac. Vratite pancetu u lonac i promiješajte. Dodajte ružmarin, timijan, origano, lovorov list, goveđu juhu i vino. Dovedite smjesu do vrenja. Smanjite vatru i pirjajte, pokriveno, 1 sat i 15 minuta. Uklonite poklopac i pirjajte još sat i pol, povremeno miješajući. Izvadite meso i kosti iz lonca. Odbacite kosti. Nasjeckajte meso i vratite ga u lonac. Začinite s 1/2 žličice soli i 3/4 žličice papra, ili po ukusu.
  4. Dovedite veliku lonac slane vode da prokuha na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša, ali još uvijek čvrsto zagrize, povremeno miješajući, oko 8 do 10 minuta za sušene tjestenine i 2 do 3 minute za svježe. Ocijedite tjesteninu, zadržavajući 1 šalicu tekućine za kuhanje. Dodajte tjesteninu u lonac i promiješajte da se sjedini. Dodajte rezerviranu tekućinu za tjesteninu 1/4 šalice odjednom, ako
  5. potrebno, navlažiti tjesteninu. Prebacite u zdjele za posluživanje, svaku posudu premažite s 1 žličicom čokoladnog strugotine. Poslužite odmah.