Anonim

Sastojci

3 kilograma mesnata kratka rebra, s kostiju

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Jedan paket od dva unce suhi čili u New Mexico-u (oko 8), stabljika, sjeme i izrezano ili razrezano na komade

2 velika sušena čička anchoa, stabljika, sjeme i izrezano ili isječeno na komade

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

6 velikih češnja češnjaka, nasjeckanih

1 veliki crveni luk, nasjeckan

1 žlica svježe mljevenog kumina

1 žlica suhog meksičkog origana

1 šalica goveđe juhe (po mogućnosti organske)

2 žlice tamne agave

1 čajna žličica instant espresso kave

Jedan grah od 15 do 16 grama može se isprati i ocijediti

Umak od Adobo-a, od limenke čipsa, na izbor

Sjeckani zeleni luk

Kremna kukuruzna Polenta, recept slijedi

Grubo naribana gorko-slatka čokolada, poput Lindta

Garni, poput klinova od vapna, kiselog vrhnja, nasjeckane kuhane slanine, nasjeckanog crvenog i / ili zelenog jalapena

Kremna kukuruzna polenta:

2 1/2 šalice pilećeg juha s malo soli (po mogućnosti organske)

2 žlice nezaslađenog maslaca

Košer soli

1 šalica polente (talijanska kukuruzna brašna) ili obična kukuruzna brašna

1 šalica smrznutih kukuruznih zrna, odmrznuti

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F.
  2. Složite kratka rebra na veliki lim folije. Sve posipajte sa 1 žličicom soli i 1 žličicom papra.
  3. Stavite čilije, anhi čilije i 1 1/2 šalice vode kuhajte u srednje jakoj posudi na jakoj vatri. Pokrijte, smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte dok čiliji ne postanu mekani, 5 do 6 minuta. Prebacite smjesu u blender. Čvrsto držeći vrh, miješajte dok čili pire nije glatka.
  4. U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte kratka rebra u šaržama i smeđa sa svih strana, 5 do 6 minuta po šarži, prenoseći kratka rebra u zdjelu svaki put.
  5. U lonac dodajte češnjak i crveni luk, koji se stapaju. Pirjajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Pomiješajte kumin i origano. Dodajte čili pire iz miksera, juhu, agavu i espresso; promiješati da se pomiješa. Vratite kratka rebra i sve sokove iz posude u lonac; promiješati premazati. Dovedite kuhati. Poklopite i stavite lonac u pećnicu. Pecite dok rebra ne postanu vrlo blaga, oko 2 sata i 30 minuta.
  6. Nagnite lonac. Iscijedite i odbacite masnoću koja se izdiže na površinu i bazene na donjem kraju. Prekrivačima prebacite rebra i sve labave kosti na obloženi lim za pečenje. Pažljivo odrežite membranu sa svakog komada mesa (pokušajte odvojiti samo membranu, a ne bilo koje meso). Odbacite membrane i sve kosti. Izrežite meso na male (oskudne 1/2 inčne) kocke. Vratite meso umak u loncu. Pomiješajte u crnom grahu. Začinite čili s oko 1/4 žličice svake soli i papra. Po želji dodajte umak od adobo čajnih kašika za povećanje pikantnosti. Prebacite čili u veliku zdjelu. Pospite zelenim lukom.
  7. Umočite kremastu kukuruznu polenu u duboke zdjele. Prekrijte čili. Pospite velikodušno čokoladom. Poslužite uz garnines.

Kremna kukuruzna polenta:

  1. U tešku veliku posudu na jakoj vatri ukuhajte juhu, 2 1/2 šalice vode, maslac i 1 žličicu soli. Postupno zamahnite polentom. Nastavite miješati dok se polenta ne počne zgušnjavati, 2 do 3 minute. Smanjite toplinu na nisku. Pokrijte i kuhajte dok polenta ne postane gusta i nježna, često miješajući žlicom ravnog dna ili toplotnom otpornom gumenom lopaticom kako se ne bi zalijepilo ili pržilo, oko 20 minuta. Kuhajte kukuruz u mini procesoru dok se ne dobije grubi pire. Umiješajte kukuruzni pire u polentu. Po želji začinite s više soli.