Sastojci
3 kilograma mesnata kratka rebra, s kostiju
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
Jedan paket od dva unce suhi čili u New Mexico-u (oko 8), stabljika, sjeme i izrezano ili razrezano na komade
2 velika sušena čička anchoa, stabljika, sjeme i izrezano ili isječeno na komade
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
6 velikih češnja češnjaka, nasjeckanih
1 veliki crveni luk, nasjeckan
1 žlica svježe mljevenog kumina
1 žlica suhog meksičkog origana
1 šalica goveđe juhe (po mogućnosti organske)
2 žlice tamne agave
1 čajna žličica instant espresso kave
Jedan grah od 15 do 16 grama može se isprati i ocijediti
Umak od Adobo-a, od limenke čipsa, na izbor
Sjeckani zeleni luk
Kremna kukuruzna Polenta, recept slijedi
Grubo naribana gorko-slatka čokolada, poput Lindta
Garni, poput klinova od vapna, kiselog vrhnja, nasjeckane kuhane slanine, nasjeckanog crvenog i / ili zelenog jalapena
Kremna kukuruzna polenta:
2 1/2 šalice pilećeg juha s malo soli (po mogućnosti organske)
2 žlice nezaslađenog maslaca
Košer soli
1 šalica polente (talijanska kukuruzna brašna) ili obična kukuruzna brašna
1 šalica smrznutih kukuruznih zrna, odmrznuti
Upute
POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F.
- Složite kratka rebra na veliki lim folije. Sve posipajte sa 1 žličicom soli i 1 žličicom papra.
- Stavite čilije, anhi čilije i 1 1/2 šalice vode kuhajte u srednje jakoj posudi na jakoj vatri. Pokrijte, smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte dok čiliji ne postanu mekani, 5 do 6 minuta. Prebacite smjesu u blender. Čvrsto držeći vrh, miješajte dok čili pire nije glatka.
- U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte kratka rebra u šaržama i smeđa sa svih strana, 5 do 6 minuta po šarži, prenoseći kratka rebra u zdjelu svaki put.
- U lonac dodajte češnjak i crveni luk, koji se stapaju. Pirjajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Pomiješajte kumin i origano. Dodajte čili pire iz miksera, juhu, agavu i espresso; promiješati da se pomiješa. Vratite kratka rebra i sve sokove iz posude u lonac; promiješati premazati. Dovedite kuhati. Poklopite i stavite lonac u pećnicu. Pecite dok rebra ne postanu vrlo blaga, oko 2 sata i 30 minuta.
- Nagnite lonac. Iscijedite i odbacite masnoću koja se izdiže na površinu i bazene na donjem kraju. Prekrivačima prebacite rebra i sve labave kosti na obloženi lim za pečenje. Pažljivo odrežite membranu sa svakog komada mesa (pokušajte odvojiti samo membranu, a ne bilo koje meso). Odbacite membrane i sve kosti. Izrežite meso na male (oskudne 1/2 inčne) kocke. Vratite meso umak u loncu. Pomiješajte u crnom grahu. Začinite čili s oko 1/4 žličice svake soli i papra. Po želji dodajte umak od adobo čajnih kašika za povećanje pikantnosti. Prebacite čili u veliku zdjelu. Pospite zelenim lukom.
- Umočite kremastu kukuruznu polenu u duboke zdjele. Prekrijte čili. Pospite velikodušno čokoladom. Poslužite uz garnines.
Kremna kukuruzna polenta:
- U tešku veliku posudu na jakoj vatri ukuhajte juhu, 2 1/2 šalice vode, maslac i 1 žličicu soli. Postupno zamahnite polentom. Nastavite miješati dok se polenta ne počne zgušnjavati, 2 do 3 minute. Smanjite toplinu na nisku. Pokrijte i kuhajte dok polenta ne postane gusta i nježna, često miješajući žlicom ravnog dna ili toplotnom otpornom gumenom lopaticom kako se ne bi zalijepilo ili pržilo, oko 20 minuta. Kuhajte kukuruz u mini procesoru dok se ne dobije grubi pire. Umiješajte kukuruzni pire u polentu. Po želji začinite s više soli.
