Anonim

Sastojci

1 (4-inčni) komad krastavca od krastavca, sitno narezane na kockice

1/3 šalice običnog jogurta s niskim udjelom masti

1/3 šalice majoneze

1 žličica svježeg limunovog soka

1/4 žličice vrućeg čilijevog ulja

Proljetne rolice

1 srednja šalotka, grubo sjeckana

2 češnja češnjaka, oguljena

1 velika mrkva, oguljena i narezana na komade od 2 inča

1 šalica (3 1/2 unce) gljiva uzgojenih vrsta, kao što su shiitake, cremini i gumb

Škampi srednje veličine 3/4 kilograma, oguljeni i sušeni

2 žlice šećera

2 žlice sojinog umaka

1/2 žličice košer soli

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

16 omota za proljetne role

1 jaje, tučeno

1 1/2 šalice kuhanih celofanskih rezanci ili niti od graha, izrezane na komade od 2 inča

Biljno ulje, za prženje

Image

Upute

  1. Za umak od krastavca i jogurta: Pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli. Poklopite i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.
  2. Za proljetne peciva: U zdjeli za obradu namirnica pulsirajte zajedno šalotku, češnjak i mrkvu dok sitno ne budu sjeckani. Dodajte gljive i pulsirajte dok grubo ne nasjeckate. Dodajte škampe, šećer, sojin umak, sol i papar. Puljirajte dok kozice ne budu nasjeckane na komade veličine 1/4 inča.
  3. Na radnu površinu stavite omotač opružnog valjaka. Rubove premažite tučenim jajetom. Stavite nagomilanu žlicu nadjeva oko 1 inča od najbližeg ruba
  4. omot. Rasporedite punjenje u zapisnik, dug otprilike 4/2 inča i širok 1 inča. Na vrh stavite nagomilanu žlicu kuhanih rezanci. Preklopite najbliži rub omota preko punjenja. Desni i lijevi rub omotača preklopite preko punila. Proljetno svitak provijte i stavite, šavom prema dolje, na lim za pečenje obložen pergamentom dok ne bude spreman za kuhanje. Ponovite s preostalim omotima proljetne rolice.
  5. U posudi s visokim udjelom zagrijavajte biljno ulje na srednje jakoj vatri dok na termometru s dubokim prženjem ne registrira 375 stupnjeva F. Kuhajte proljetne kolutove u serijama 2 do 3 minute, povremeno se okrećući, do zlatno smeđe boje. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
  6. Izrežite proljetne rolice na pola dijagonalno i prebacite na pladanj za posluživanje. Poslužite odmah s umakom od krastavca i jogurta.