Sastojci
Frico čips:
1/2 šalice mljevenog parmigiano-Reggiano sira
Tikvica:
1 srednja tikvica, prepolovljena u dužinu
1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/8 žličice košer soli
Škampi:
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice sojinog umaka
1 češanj češnjaka, mljeveni
Koštica 1 velikog limuna
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
2 žlice nasjeckanih svježih vlasaca
1/2 žličice košer soli
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
12 džumbo kozica, oguljenih i razmrvljenih
Zavoj:
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice svježeg limunovog soka
1 žlica agave
1 žličica dijonske senfa
1/2 žličice košer soli
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 srednji avokado, oguljeno sjeme i na kockice na 1/2 komada
Upute
Specijalna oprema:
prostirka za pečenje od nehrđajućeg silikona, kao što je Silpat; osam ramekina od 1/2 šalice
- Za frico čips: U sredinu pećnice stavite stalak za pećnicu. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
- Poravnajte lim za pečenje silikonskim prostirkom. Na prostirku stavite osam kašika sira od 1 žlice i nježno je procijedite dok ne porumeni. Pecite dok ne poprime zlatnu i mjehuriću boju, 8 do 10 minuta. Ostavite da se čips od fricka ohladi dok ne postane čvrst, oko 5 minuta.
- Stavite roštilj na srednje jaku vatru ili prethodno zagrijte roštilj na plin ili drveni ugljen.
- Za tikvice: Pomoću četkice za tijesto premažite polovice tikvica uljem i začinite solju. Peći dok ne omekša, 4 do 5 minuta svake strane. Kad se dovoljno ohlade, narežite tikvice na kockice veličine 2/2 inča.
- Za škampe: U srednjoj zdjeli pomiješajte zajedno ulje, sojin umak, češnjak, luk, peršin, vlasac, sol i papar. Dodajte škampe i propirjajte dok ne provri. U hladnjaku 30 minuta. Peći dok ne porumeni i kuhati, 2 do 3 minute sa svake strane. Nasjeckajte na 1/2 komada.
- Za preljev: U maloj zdjeli umutite ulje, limunov sok, agavu, senf, sol i papar dok ne postane glatko.
- U srednjoj zdjeli pomiješajte tikvice, škampe, preljev i avokado. Lagano protresite dok svi sastojci ne budu premazani.
- Prorezom žlicom razmažite salatu u 8 malih ramekina. Ukrasite frico čipsom i poslužite.
