Anonim

Sastojci

Košer soli

1 kilogram sardinijskih njoki, recept slijedi

3 žlice maslinovog ulja

2 češnja češnjaka, smrvljena i oguljena

1 kilogram srednje kozice, oguljene i očišćene

1/2 žličice pahuljica crvene paprike

1/2 šalice suhog bijelog vina

1/2 šalice svježe naribanog parmezana, plus više za preljev

Polovica dječje rukavice od 5 unci, grubo sjeckane

1 žličica naribane korice limuna

Sardinski njoki:

1 šalica brašna od brašna, kao što je Caputo

1 šalica 00 brašna, kao što je Caputo, plus još za prašinu

3/4 šalice tople vode, plus više ako je potrebno

1/4 žličice košer soli

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Dovedite veliku lonac vode da prokuha na jakoj vatri. Začinite vodu velikodušno. Dodajte sardinijske njoke i kuhajte dok tjestenina ne pliva i jedva ima al dente, oko 2 minute. Rezervirajte 1/2 šalice vode s tjesteninom, a zatim je dobro ocijedite.
  2. U međuvremenu zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vrućini. Dodajte ulje i češnjak i kuhajte dok češnjak ne postane mirisan, oko 2 minute. Dodajte škampe, papar paprike i 1/2 žličice soli. Kuhajte, često miješajući, dok škampi ne postanu ružičasti i gotovo potpuno neprozirni, oko 1 minute. Deglazujte s vinom i začinite s 1/2 žličice soli. Pustite na laganoj vatri 2 minute da se malo smanji i završite kuhati škampe.
  3. Smjesi od škampa dodajte tjesteninu i gole tjestenine pospite parmezanom. Vrh s narezanom rukom i limunom i dobro sjediniti, dodavajući vodu tjestenine ako je potrebno za održavanje umaka, sve dok ruga ne bude venuta. Po želji poslužite s dodatkom parmezana.

Sardinski njoki:

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte grašak i brašno 00 i formirajte jamicu. U sredinu bunara dodajte vodu i sol. Vilicom polako počnite umetati brašno u vodu da se formira grubo tijesto. Dodajte žličicu vode ako je tijesto previše suho ili posipate brašnom ako je previše vlažno.
  2. Lagano umijesite glatku radnu površinu i ulijte tijesto na brašno. Mijesite tijesto dok ne ispliva natrag kad u njega pritisnete prst, 8 do 10 minuta. Tijesto izravnajte na jednolik kvadrat. Tijesto dobro zamotajte u plastičnu ambalažu i ostavite da odstoji 1 sat.
  3. Tijesto narežite na 6 komada. Zavijte komad u konop debljine 1/3 inča. Izrežite konop na 1/3 inčne komade. Pritisnite jedan komad tijesta čvrsto palcem prema njoki ploči ili stražnjim vilicama, razvaljajući tijesto dok ga povlačite zajedno kako biste stvorili oblik školjke. Nastavite s preostalim tijestom, tjesteninu prašite s 00 brašna po potrebi da se spriječi lijepljenje.