Anonim

Sastojci

Arborio riža od 1 kilograma (2 1/3 šalice)

4 šalice pilećeg juha s malo natrijuma

1 3/4 žličice košer soli

1 osušeni lovorov list

3 šalice svježe mljevenog Parmigiano-Reggiano

4 velika jaja, na sobnoj temperaturi

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

8 unci slatke talijanske kobasice ili slatke talijanske kobasice od puretine

1 češanj češnjaka, nasjeckan

1 šalotka, narezana

2 grančice bosiljka

Jedna 2-inčna komada Parmigiano-Reggiano kore

Jedna od 28 grama može zdrobiti rajčicu

3 žlice punomasnog mlijeka, na sobnoj temperaturi

7 žlica finih krušnih mrvica

1/2 žličice suhog origana

8 unci mljevenog sira ili mljevenog tamnog purećeg mesa

Maslinovo ulje, za prženje

1 1/2 žlice nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

1 šalica smrznutog graška, odmrznut

Jedna svježa mocarela s kuglicom od 8 grama, narezana na kockice

Image

Upute

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte rižu, pileći juhu, 1 1/4 žličice soli i lovorov list. Promiješajte i dovedite kuhati na jakoj vatri. Pokrijte tavu dobro prianjajućim poklopcem, smanjite vatru na tiho i pirjajte, jednom miješajući, sve dok riža još malo ne prokuha, ali se tekućina upije, 8 minuta. U veću posudu izlijte rižu i ohladite na sobnu temperaturu, povremeno miješajući. Umiješajte 2 1/2 šalice sira i 3 jaja dok se dobro ne sjedine i stavite po strani.
  2. U međuvremenu, zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u srednje nereaktivnoj tavi na srednje jakoj vatri. Kobasicu izvadite iz kućišta i narežite na male komadiće veličine. U vruće ulje dodajte kobasicu i kuhajte dok ne porumeni, razbijajući je poleđinom drvene žlice dok se kuha. Izrežite žlicom izvadite kobasicu u srednju zdjelu i ostavite je. Smanjite toplinu na srednju te dodajte češnjak, šalotku i 1/4 žličice soli. Kuhajte, neprestano miješajući dok mirisi i šalotke ne postanu mekani, 1 minutu. Dodajte bosiljak, koricu sira i rajčicu i stavite pirjati. Smanjite toplinu na tiho i pirjajte, povremeno miješajući drvenom žlicom 15 do 20 minuta.
  3. Uklonite koricu bosiljka i sira. U rezervisanu kobasicu dodajte 2 šalice umaka i stavite na stranu.
  4. U međuvremenu u zasebnoj srednjoj zdjeli vilicom pomiješajte 2 žlice krušnih mrvica, mlijeko i preostalo jaje te ostavite smjesu da odstoji 5 minuta da se zgusne. Umiješajte origano, preostalih 1/4 žličice soli i preostalih 1/2 šalice sira. Rukama miješajte govedinu, dok se tek ne sjedine. U srednje ravnoj tavi ugrijte 1/2 inčni maslinovo ulje. Nakapajte mješavine 1 žlice mješavine u vlažne ruke i razvaljajte u jednolike kuglice. Kad je ulje vruće, pržite kuglice u 2 serije, okrećući ih po potrebi žlicom tako da kuglice ravnomjerno smeđu, oko 4 minute. Kad su okolo zlatno smeđe i hrskave, uklonite kuglice pomoću prorezane žlice u zdjelu s kobasicom i umakom. Nastavite s preostalim kuglicama, a zatim bacite da se ravnomjerno premažu u umaku.
  5. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Pomoću 1 žlice maslaca namastite unutrašnjost posude Bundt ili 3 1/2 četvrtastu nizozemsku pećnicu, pazeći da je dobro premažete. Ispraznite unutrašnjost posude sa 3 žlice krušnih mrvica. Pazite da bude ravnomjerno premazana i da nema ćelavih pjega. Ovo je vrlo važno kako bi se spriječilo lijepljenje.
  6. Mesu i umaku dodajte grašak i mocarelu s kockicama, te lagano promešajte da se sjedine. U pripremljenu tavu ulijte dvije trećine mješavine riže. Vlažnim rukama pritiskajte rižu ravnomjerno po dnu posude i 2 1/2 inča prema stranama i na sredini tave. U jamicu riže stavite mesni nadjev i lagano pritisnite da biste bili sigurni da je ravnomjerno pakirano. Preko punjenja stavite preostalu rižu i vlažnim rukama ravnomjerno pritisnite rižu preko punjenja, pri čemu obavezno pritisnite rižu na vrhu u rižu duž rubova da se zapečati. Ravnomjerno ih pospite ostatkom 2 žlice krušnih mrvica i premažite s preostalom 1/2 žlice maslaca. Pecite dok lagano ne porumeni na vrhu, 45 minuta.
  7. Ohladiti 15 minuta.
  8. Postavite tanjur dovoljno velik da pokrije vrh posude nad tavom. Pomoću jastučića otpornih na toplinu ili ručnika preusmjerite sartu na tanjur. Pažljivo podignite tavu s riže, lagano protreseći, ako je potrebno. Zagrijte preostali umak i napunite otvor u sredini oblikovane riže umakom za posluživanje.