Anonim

Sastojci

Pečenje:

Jedna pečena pera od 5 kostiju (oko 11 kilograma), izmučena

2 žlice kosher soli

1 žlica narezane crne paprike

1 žlica drobljene ružičaste paprike

1 kilogram krumpira Yukon, prepolovljen ili isječen na četvrtine

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Listovi 4 svježe grančice ružmarina

Salata od ljute papričice za bebe, recept slijedi, fakultativno

Salmoriglio:

1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

3 češnja češnjaka, smrvljena

1 žličica limunove korice plus 1/2 šalice limunovog soka

1/4 šalice svježih listova ružmarina, nasjeckanih

2 žlice svježeg lišća timijana, nasjeckanog

1/2 žličice košer soli

Salata od belog papra:

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za kraj

Jedna vrećica bebe paprike od 1 kilograma, prepolovljena u dužinu i stabljike su uklonjene

1/2 žličice košer soli

1/2 šalice svježeg talijanskog lišća peršina, nasjeckanog

1/4 šalice maslina zelene masline, prepolovljene

1/4 šalice maslina Kalamata, prepolovljeno

1 žlica kapre, ocijeđena i osušena

Image

Upute

  1. Za pečenje: zagrijati pećnicu na 450 stupnjeva F.
  2. Pečeno ravnomjerno začinite sa 1 1/2 žlice soli i obje paprike, utrljajte u pečenku. Stavite pečenu kost dolje u stalak u posudu za pečenje. Pecite 30 minuta.
  3. Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva F. U maloj zdjeli bacite krumpir s maslinovim uljem, ružmarinom i 1 1/2 žličice soli. Krompir oljuštite oko pečenja i nastavite kuhati dok se oko vanjske strane pečenja ne stvori duboka smeđa kora, a unutarnja temperatura očita 120 stupnjeva F, dodatnih 1 1/2 do 2 sata. Ostavite meso da odstoji 20 minuta prije nego što ga narežete.
  4. Za Salmoriglio: zagrijte malu tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje i češnjak i kuhajte polako dok češnjak ne postane zlatno smeđi i mirisan, oko 3 minute. Ostavite da se ohladi. Umutite limunovu koricu i sok, ružmarin, timijan i sol u srednjoj posudi. Otopite maslinovo ulje i češnjak i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 10 minuta. Poslužite uz pečenu ribu.
  5. Ako koristite uz salatu blisters za dječju papriku, salatu prelijte pečenim krumpirom, premažite dodatnim maslinovim uljem i poslužite uz pečenje.

Salata od belog papra:

  1. Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri i dodajte ulje, paprike i sol. Kuhajte, često miješajući i grizući, sve dok paprike ne počnu smeđe i omekšati, oko 10 minuta. Izlijte paprike u veliku zdjelu i pospite peršinom, maslinama i kaparima.