Sastojci
2 velika češnja češnjaka, prepolovljena
3 odreska od T-kostiju (svaki težak oko 1 1/2 kilograma i debljina 1/2 do 1 3/4 inča)
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
1 limun, prepolovljen
2 žličice maslinovog ulja
Povrće na žaru, recept slijedi
Povrće na žaru:
3 crvene paprike, sjemenke i prepolovljene
3 žute tikvice (ukupno oko 1 kilogram), rezane po dužini u pravokutnike debljine 1/2 inča
3 tikvice (oko 12 unca ukupno), narezane po dužini na pravokutnike debljine 1/2 inča
3 japanska patlidžana (ukupno 12 unca), rezana po dužini u pravokutnike debljine 1/2 inča
12 gljiva cremini
1 hrpa (1 kilogram) šparoga, izrezana
12 zelenih luk, korijen odrezan
1/4 šalice plus 2 žlice maslinovog ulja
Sol i svježe mljeveni crni papar
3 žlice balzamičnog octa
2 češnja češnjaka, mljevena
1 žličica nasjeckanog svježeg talijanskog lišća peršina
1 žličica nasjeckanih svježih listova bosiljka
1/2 žličice sitno sjeckanih listova svježeg ružmarina
Upute
- Narežite češanj češnjaka preko mesa i kostiju odrezaka. Odreske začinite solju i paprom. Stavite u hladnjak i pustite da začinje meso prožme oko 1 sat. Izvadite iz hladnjaka najmanje 20 minuta prije pečenja na žaru, kako bi meso moglo doći do sobne temperature.
- Stavite grill tavu na jaku toplinu ili pripremite roštilj (srednje velike vrućine). Grizite odreske dok ne budu kuhani do željene količine, okrećući se jednom, otprilike 5 minuta po strani za rijetko, 7 minuta po strani za srednje rijetko. Ključ za postizanje sjajnih pečenja na roštilju je postavljanje odrezaka i ne pomicanje. Nakon što ih prebacite, ne pomičite odreske.
- Ostavite da se odresci odmore najmanje 10 minuta prije rezanja, u protivnom će se svi sokovi provući po vašoj ploči za rezanje. Nožem povucite uzduž kosti i izrezujte meso s kosti. Meso narežite na 1 inčne kriške. Prebacite kriške na pladanj. Ispecite limun preko odreska. Premažite uljem i odmah poslužite s povrćem s roštilja.
Povrće na žaru:
Prinos: 6 porcija
- Stavite grill tavu na srednje jaku vatru ili pripremite roštilj (srednje velike vrućine). Povrće premažite sa 1/4 šalice ulja da se lagano premaže. Povrće začinite solju i paprom. Radeći u šaržama, grizite povrće dok ne omekša i lagano ga ugrijte na sve strane, oko 8 do 10 minuta za paprike; 7 minuta za žutu tikvicu, tikvice, patlidžan i gljive; 4 minute za šparoge i zeleni luk. Na povrće rasporedite povrće. Ključ za postizanje sjajnih marki na roštilju je da prebacujete povrće prečesto nakon što ga stavite na vrući roštilj.
- U međuvremenu u maloj zdjeli umutite preostale 2 žlice ulja, balzamični ocat, češnjak, peršin, bosiljak i ružmarin. Dodajte sol i papar po ukusu. Nadjenite biljnu mješavinu preko povrća. Poslužite povrće, toplo ili na sobnoj temperaturi.
