Anonim

Sastojci

rižoto:

1 1/2 šalice smrznutog kukuruza

1 šalica svježe naribanog parmezana

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žlice maslaca, sobne temperature

2 šalatice, sjeckani

1 češanj češnjaka, mljeveni

1/2 žličice soli

1 šalica riže Arborio

1 šalica bijelog vina

2 1/4 šalice pilećeg juha s malo natrijuma

3/4 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina

arancini:

1/2 šalice brašna

1/2 žličice soli

2 jaja, sobne temperature

1 šalica panko krušnih kruha

1/2 šalice kukuruznog brašna

1 povez pileće-jabučne kobasice, kuhane i narezane na 28 komada

Biljno ulje, za prženje

1 staklenka umaka od marinare, zagrijana, za posluživanje, fakultativno

Image

Upute

Image

POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.

  1. Za rižoto: Kuhajte kukuruz i parmezan u pećnici, dok ne postane tijesto i gotovo potpuno glatko. Staviti na stranu.
  2. Zagrijte 3/2-quart nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje i maslac, i zagrijte dok se maslac ne otopi. Dodajte šalotku i češnjak; kuhati, miješajući drvenom žlicom, dok ne bude mekano i mirisno, 2 minute. Dodajte sol i promiješajte rižu; kuhajte jednu minutu. Deglazujte s vinom i smanjite toplinu na srednju; pirjajte, miješajući, sve dok se vino gotovo u potpunosti ne upije. Umiješajte pileću juhu i ružmarin; kuhajte, često miješajući, dok riža ne postane mekana, ali ne kašava, 15 do 20 minuta. Umiješajte kukuruzni pire.
  3. Rasporedite rižoto na lim za pečenje obložen pergamentom. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim prekrijte plastičnim omotom i stavite u hladnjak do hladnog.
  4. Za arancini: Postavite postaju za kruh s tri plitke zdjele. U prvoj zdjeli kombinirajte brašno i sol; u drugoj posudi umutite jaja; u treću pomiješajte panko i kukuruznu brašno. Pomoću lopatice za sladoled od 1 žlice, lopaticu loptice rižota stavite u dlan. Pritisnite komad pileće kobasice u sredinu kuglice, a zatim oblikujte lopticu da bude potpuno pokrivena. Uvaljajte kuglu u brašno, zatim u jaje i na kraju u krušne mrvice pazeći da je kugla potpuno premazana. Stavite arancini na obloženi lim za pečenje i nastavite s preostalim rižotom.
  5. Napunite srednju posudu sa 2 inča ulja. Zagrijte na srednje jakoj vatri dok ulje ne dosegne 350 stupnjeva F na termometru sa dubokim prženjem. Pržite arancini u šaržama od 5 ili 6, koristeći paukovu ili prorezanu žlicu za pažljivo spuštanje kuglica riže u ulje. Pržite do duboko zlatno smeđe boje i zagrijavajte, 3 do 4 minute. Ocijedite na pladnju obloženom papirnatim ručnikom.
  6. Poslužite toplo uz marinare za umakanje, po želji.