Sastojci
1 kilogram korica parmezana
1 mrkva, oguljena i nasjeckana
1 stabljika celera, sjeckana
1 glava češnjaka, prepolovljena preko ekvatora
1 luk, prepolovljen
4 grančice svježeg origana
2 grančice svježeg timijana
1 lovorov list
1 žličica soli, plus za vodu od tjestenine
Tortaini od špinata od 1 kilograma (tjestenina od špinata punjena sirom)
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
Upute
- U veliku zdjelu pomiješajte koru parmezana, mrkvu, celer, češnjak, luk, origano, timijan, lovorov list i sol. Dodajte 8 šalica vode i kuhajte na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Pirjajte juhu 1 sat i 15 minuta, podešavajući toplinu da se pirja i povremeno miješajući da se spriječi lijepljenje. Procijedite u čistu tavu i držite na laganoj vatri.
- U međuvremenu, dovedite veliku lonac dobro slane vode do vrenja. Dodajte tortellini i kuhajte 2 minute manje od uputa za pakiranje, oko 4 minute. Dobro ocijedite, a zatim dodajte tortelini u juhu da završite kuhanje. Umiješajte peršin i poslužite.
