Anonim

Sastojci

Za marinadu:

4 žlice soka od rajčice

4 žlice svježeg soka od naranče

4 žlice svježeg limunovog soka

4 žlice svježeg soka limete

1/4 hrpe cilantroa, oprane, osušene i nasjeckane, plus 20 listova za ukras

1 crveni luk, oguljen i narezan na rezance

4 žlice kečapa

1 jalapeno čili, sjeme i sjeckanje

Dash ljuti umak od crvene paprike

Sol i svježa mljevena crna paprika

Za garnis:

1 vinova zrela rajčica, oguljena, sjemenka i jednake sitne kockice

20 malih komada morskog graha, vidi Cook's Note, blanširano u kipućoj vodi i osvježeno u ledenoj vodi

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žličica svježeg limunovog soka

Morska sol i svježa mljevena paprika

Za ljuske:

20 živih svježih, suhih lopata, shucked (preporučuje se: ljuskice Taylor Bay)

Image

Upute

  1. U ne-korozivnoj zdjeli pomiješajte sastojke marinade i stavite u hladnjak najmanje 2 sata, najbolje preko noći.
  2. U posudi srednje veličine pomiješajte zajedno sastojke garnira i ostavite da se ohladi u hladnjaku.
  3. Pritisnite smjesu za marinadu kroz sitno sito i odbacite krute tvari, a tekućina je dobro ohlađena. U tekućinu dodajte ljuskice i ostavite da se mariniraju najmanje 1 sat ili dok se ljuske ne pojave neprozirno. Rasporedite ljuske natrag u svoje školjke i na vrhu s listom garnifa i cilantroa. Poslužite dobro ohlađene.