Sastojci
Sprej za kuhanje bez prstena
Dva 1/4-kilogramska brancina, svinjena i uklonjena (vidi Cook's Note)
1 1/4 žličice košer soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
2 mandarine ili 2 male naranče
4 grančice svježeg origana, plus 1/2 žličice nasjeckanog
4 grančice svježeg ružmarina
1/4 šalice plus 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 žličice Dijon senfa
Upute
POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Obloženi lim za pečenje poškropite non-stick sprejom za kuhanje.
- Upotrijebite papirnate ručnike da cijelu ribu osušite. Ocistite kožu svakog branzina tako da napravite dva plitka rezova na blagoj dijagonali sa svake strane ribe. Svako brancino začinite iznutra i izvana s 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra.
- Usitnite 1 mandarinu poprečno u 8 rundi (odbacite bilo koje sjemenke). Prepolovite i iscijedite ostale mandarine da dobijete 1/4 šalice soka.
- Šupljinu svakog branzina napunite narezanim mandarinama, grančicama origana i grančicama ružmarina. Trbuh lagano zatvorite oko punjenja i lagano ga vežite komadom mesarske žice kako biste držali punjenje unutra.
- Zagrijte veliku tavu zaštićenu u pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja i zakuhajte premazati tavu. Radite jednu po jednu, stavite ribu u tavu i ostavite je da pretražuje 3 minute, lagano pritiskajući prema dolje kako bi se osiguralo ravnomjerno smeđe i hrskavo stanje. Smanjite toplinu na srednju i kuhajte dok prva strana ne postane zlatno-smeđa i hrskava, 1 do 2 minute duže, zatim prevrnite ribu i ponavljajte na drugoj strani dok riba ne postane zlatno-smeđa i hrskava, oko 4 minute.
- Prebacite ribu na pripremljeni lim za pečenje. U tavu dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i ponovite s ostalom ribom. Stavite lim za pečenje u pećnicu i kuhajte dok se riba ne skuha, a meso ne porumeni, oko 8 minuta. Izvadite ribu iz pećnice, odvezite je i odložite. Ostavite ribu da odmara 4 minute.
- Dok se riba odmara, u maloj zdjeli umutite Dijon senf, nasjeckani origano, sok mandarine, 1/4 žličice soli i 4 žličice maslinovog ulja. Dok je riba još topla, iscijedite vinjetu preko ribe i poslužite.
