Sastojci
pesto:
2 upakirane šalice svježih listova bosiljka
1/4 šalice tostiranih pinjola (vidi Cook's Note)
1 češanj češnjaka
1/2 žličice košer soli, plus dodatak za začin
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra, plus dodatak za začin
2/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 šalice (1 1/2 unce) naribani parmezan
Tjestenina:
Tri kilograma trokuta ili druge kratko izrezane tjestenine
1/2 šalice (1 1/2 unce) mljevenog parmezana, plus 1/2 šalice
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 (1 pol kilograma) srednji patlidžan, izrezan na kockice veličine 2/2 inča
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
Upute
POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
- Za pesto: U blenderu ili procesoru za hranu umutite bosiljak, pinjole, češnjak, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra dok sitno ne nasjeckate. Dok stroj radi, postupno dodajte ulje dok smjesa ne postane glatka i gusta. Dodajte sir i pulšu dok malo ne sjedini. Začinite solju i paprom, po ukusu. Staviti na stranu.
- Za tjesteninu: Veliki lonac slane vode zagrijte na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša, ali još uvijek čvrsto zagrize, povremeno miješajući, otprilike 8 do 10 minuta. Ocijedite i rezervirajte oko 1 šalice vode s tjesteninom. Stavite tjesteninu u veliku zdjelu za posluživanje i dodajte 1/2 šalice parmezana. Bacajte dok ne premažete.
- U velikoj tavi za prskanje zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte patlidžan i začinite solju i paprom, po ukusu. Kuhajte, često miješajući, dok patlidžan ne postane zlatno smeđe boje, oko 8 minuta. Uklonite tavu s vatre i malo ohladite. Dodajte pesto i prosijte dok patlidžan ne premaze.
- Dodajte smjesu patlidžana u zdjelu za posluživanje s tjesteninom i promešajte dok svi sastojci ne budu premazani. Umak razrijedite s malo vode od tjestenine, ako je potrebno. Začinite solju i paprom, po ukusu. Pospite ostatkom sira i poslužite.
- Napomena kuhara: Za tost pinjola rasporedite ih u jednom sloju na lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 350 stupnjeva F dok lagano ne porumeni, oko 5 do 6 minuta. Prije upotrebe u potpunosti ohladite.
