Anonim

Sastojci

Turska Osso Bucco:

1/2 dojke puretine (isječene na 3 komada, po mogućnosti mesari)

2 pureća bedra

Sol i svježe mljeveni crni papar

1/3 šalice univerzalnog brašna, za bagerovanje

1/2 šalice biljnog ulja

1 mali luk, sitno narezan na kockice

1 mrkva, sitno narezana na kockice

1 stabljika celera, sitno narezana na kockice

1 žlica paste od rajčice

1 šalica suhog bijelog vina

4 šalice pilećeg juha s smanjenim udjelom natrija

1 veliki svježi ružmarin

2 velike grančice svježeg timijana

2 lovorova lista

2 cijela klinčića

Gremolata:

1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista

1 limun, posoljen

2 češnja češnjaka, mljevena

1 žličica mljevenih listova ružmarina

Prstohvat soli

Nasjeckajte svježe mljeveni crni papar

Image

Upute

  1. Za puretinu Osso Bucco: Pećnicu prethodno zagrijte na 375 stupnjeva F. Puretinu premažite papirnatim ručnicima da se osuši i osigurajte ravnomjerno smeđe dobivanje. Purana začinite solju i paprom. Izgnječite puretinu u brašno da se premaže.
  2. U teškoj posudi za pečenje dovoljno veliku da se puretina stavi u jedan sloj, zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte puretinu i kuhajte dok ne porumeni s obje strane, oko 6 minuta sa svake strane. Purana prebacite na tanjur i rezervirajte.
  3. U istoj tavi dodajte luk, mrkvu i celer. Začinite povrće solju. Kuhajte dok povrće ne omekša, oko 6 minuta. Umiješajte pastu od rajčice i kuhajte 1 minutu. Umiješajte vino i pirjajte dok se tekućina ne smanji na pola, oko 3 minute. Vratite puretinu u tavu. Dodajte dovoljno pilećeg juha da dođe 2/3 uz stranice puretine. U smjesu za juhu dodajte biljne grančice, lovorov list i klinčiće. Dovedite tekućinu da prokuha na srednje jakoj vatri. Uklonite tavu s vatre. Tavu čvrsto pokrijte folijom i prebacite u pećnicu. Pecite dok puretina ne omekša, okrećući puretinu nakon 1 sata.
  4. U međuvremenu, za gremolat: u zdjeli kombinirajte nasjeckani peršin, limunovu koricu, češnjak, mljeveni ruzmarin i prstohvat soli i svježe mljevenog crnog papra. Pokrijte i rezervirajte dok poslužite puretinu.
  5. Da biste poslužili, puretinu prebacite u plitke zdjele za posluživanje. Umak začinite po ukusu solju i paprom. Umak prelijte preko mesa. Svaki komad puretine pospite velikom prstohvatom Gremolata. Poslužite odmah.