Anonim

Sastojci

Porchetta:

2 žličice sjemenka komorača

2 žličice narančine korice (1 naranča)

3 1/4 žličice košer soli

Jedna pureća pureća prsa bez kosti i 6 kilograma, leptir

1/2 šalice panko krušnih kruha

1/2 žličice pahuljica crvene paprike

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 male jabuke, izrezane na kockice veličine 1/3 inča

2 šalatice, mljevena

1 velika lukovica koromač, izrezana na kockice veličine 1/4 inča

2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina (oko 2 grančice)

Sos:

2 grančice svježeg ružmarina

1 žlica plus 1 žličica brašna

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, prema potrebi

1/2 šalice suhog bijelog vina, poput pinota grigio

1 1/2 šalice pilećeg juha sa malo natrijuma

1/2 žličice košer soli

1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra

Image

Upute

Image

POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.

  1. Za poršetu: Dan prije pečenja nasjeckajte 1 žličicu sjemena koromača i pomiješajte ga s narančinom korom i 2 1/4 žličice soli. Purana pureća dojka utrljajte smjesom soli, a zatim je prebacite u vrećicu za zamrzavanje veličine galona i stavite u hladnjak preko noći.
  2. Dan pečenja: Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Izvadite pureću dojku iz hladnjaka i ostavite je da dosegne sobnu temperaturu 20 minuta.
  3. U međuvremenu, propecite panko u 12-inčnoj nepropusnoj tavi na srednje jakoj vatri uz miješanje gumenom lopaticom do zlatno smeđe boje. Izvadite u srednju zdjelu i dodajte preostalih 1 žličicu sjemenki komorača, pahuljice crvene paprike i 1/2 žličice soli. Staviti na stranu.
  4. Na istu tavu, na srednje jakoj vatri, dodajte 2 žlice maslinovog ulja, zatim jabuke, šalotku, komorač, ružmarin i preostalih 1/2 žličice soli. Kuhajte dok koromač ne omekša, oko 5 minuta; dodajte u zdjelu s pankom i bacite da se sjedine.
  5. Purane pureće grudi od leptira razvucite i nadjev ravnomjerno rasporedite po površini dojke. Čvrsto namotajte dojku i vežite je s mesarskom vrpcom u razmacima od 2 inča, a zatim je jednom vezajte dužinom.
  6. Stavite tavu na srednje jaku vatru i dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja. Pirjajte puretinu sa svih strana do zlatno smeđe boje, oko 3 minute po strani. Prebacite u pećnicu i pecite dok termometar trenutka očita 155 stupnjeva F u najdebljoj točki, oko 40 minuta. Izvadite puretinu na dasku za rezanje, šator s folijom i odmarajte 15 minuta prije rezanja.
  7. Za matirač: dok se poršet odmara, pripremite gresku. Na srednje jakoj vatri dodajte grančice ružmarina i brašno u tavu u kojoj je bio kuhan puretina; umutiti da se dobije glatka paste. (Ako nema dovoljno kapuljaca za pravljenje paste, dodajte žlicu maslinovog ulja.) Kuhajte pastu do srednje jantarne boje na srednje jakoj vatri, 3 do 4 minute. Dodajte bijelo vino i kuhajte, prokuhajući, još 1 minutu. Dodajte pileći luk, sol i papar te umutite dok ne postane glatko. Dovedite ribanju da prokuha, smanjite vatru na srednju i pirjajte 5 minuta. Mahune ocijedite neposredno prije posluživanja. Poslužite pored porčeta.