Sastojci
punjenje:
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 unce pancete sitno narezane na kockice
1 žlica nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi
1 veliki ili 2 male šalotke, sjeckani
2 srednje mrkve, oguljene i na kockice na 1/2 komada
1 žlica nasjeckanih svježih listova timijana
1/2 žličice košer soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/4 šalice brašna
Pileća juha s 2 natrijeve šalice
1/4 šalice teške kreme
3 šalice (oko 14 unci) pečenog purećeg prsa, izrezano na komade od 2 inča
1 šalica smrznutog graška, odmrznut
1/2 šalice smrznutog kukuruza, odmrznut
Kora:
3/4 šalice brašna, plus dodatak za prašenje
1/4 šalice kukuruznog brašna
1/4 žličice košer soli
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1 uncu (2 žlice) nezaslađenog maslaca, izrezati na kockice veličine 2/2 inča
1 šalica mljevenog parmezana
1/3 šalice pinjenog mlijeka, plus dodatno, po potrebi
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Posebna oprema: 6 ramekina (10 inča), svaki od 2 1/2 inča i promjera 3 1/2 inča. 3-inčni okrugli rezač kolačića

Upute

- Na sredinu pećnice stavite stalak za pećnicu. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
- Za nadjev: U velikoj posudi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu i kuhajte, povremeno miješajući, do smeđe i hrskave, oko 8 minuta. Izlijte pancetu i sve sokove za kuhanje na paštetu obloženu papirnatim ručnikom. U tavu dodajte maslac, šalotku, mrkvu i timijan. Začinite sa 1/4 žličice soli i 1/4 žličice papra. Kuhajte dok mrkva ne omekša, 6 do 8 minuta. Umiješajte brašno i kuhajte 1 minutu. Povećajte toplinu na visoku. Dodajte pileći juhu i drvenom žlicom istrljajte smeđe komade koji se stežu na dnu tepsije. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne, oko 3 minute. Dodajte kuhanu pancetu, tešku kremu, puretinu, grašak, kukuruz i preostalu sol i papar. Kuhajte 3 minute dok ne zagrije. Pomoću ladice napunite ramekin smjesom.
- Za koru: U uređaju za preradu hrane umješajte brašno, kukuruzno brašno, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte maslac i sir i procedite dok smjesa ne nalikuje grubom jelu. Dok stroj radi, dodajte 1/3 šalice pinjenog mlijeka i ulja. Procesujte dok smjesa ne počne oblikovati kuglu, dodajući dodatni pire, 1 žličicu odjednom, ako je potrebno. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u krug promjera 10 inča, debljine oko 1/4 inča. Pomoću okruglog rezača za kolače od 3 inča razrežite tijesto u 6 krugova i stavite na vrh nadjeva.
- Pecite dok kora ne poprimi zlatnu boju, a nadjev proključa, 20 do 25 minuta. Ohladite 5 minuta prije posluživanja.