Anonim

Sastojci

Rezervirano je 1 (14 do 15 kilograma) puretina, vrat i uštipci

1 naranču, izrezati na klinove

1 limun, izrezan na kolutove

1 luk, izrezan na kolutove

6 svježih grančica ružmarina

6 svježih grančica kadulje

6 svježih grančica origana

7 žlica nezaslađenog maslaca

2 žlice herbes de Provence

1 žlica maslinovog ulja

1 1/2 žličice soli

1 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

6 šalica konzerviranog pilećeg juha s malo soli (približna količina)

1/3 šalice univerzalnog brašna

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Za izradu puretine: Stavite stalak u najnižu trećinu pećnice i zagrijte na 400 stupnjeva F.
  2. Puretinu isperite i osušite papirnatim ručnicima. Purana stavite na stalak postavljen unutar velike posude za pečenje. U glavnu pureću šupljinu stavite klinove naranče i limuna, luk i 2 grančice svake svježe biljke. Vezajte noge zajedno da zadrže oblik puretine. U maloj tavi na srednje jakoj vatri miješajte 2 žlice maslaca, herbes de Provence, ulje i 1 1/2 žličice svake soli i papra, sve dok se maslac ne otopi. Smjesu maslaca utrljajte po cijeloj puretini te između mesa i kože kokošjih puretina. Pureći vrat i sitnice stavite u posudu za pečenje. (Recept se može pripremiti do ovog trenutka unaprijed. Pokrijte i stavite u hladnjak. Neka odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta prije pečenja.)
  3. Purana prsa prekrijte folijom. Pecite 20 minuta. Ulijte 3 šalice juhe u tavu i promiješajte da na dnu posude istrljate bilo kakve smeđe djeliće. U tavu dodajte preostale grančice svježeg bilja. Pecite puretinu 40 minuta. Smanjite temperaturu u pećnici na 350 stupnjeva F. Uklonite foliju s puretine; sipajte još 1 šalicu juhe u tavu. Pureće nastavite peći dok se termometar za meso ne umetne u najdeblji dio bedara registrira 165 stupnjeva F do 175 stupnjeva F ili dok se sokovi ne iscrpe kada se najdeblji dio bedara probije skelom, povremeno se magareći sokovima 1 sat i 30 minuta duže. Purana prebacite na pladanj i šator sa folijom. Ostavite stajati 30 minuta dok pripremate kašu.
  4. Da biste napravili kašu: Procijedite sokove od puretine iz tave za pečenje kroz sito i stavite u čašu od 4 čaše za mjerenje; odbaci krute tvari. Izvadite masnoću iz vrča sokova. U sokove za tavu dodajte dovoljno pilećeg juha, otprilike 1 do 2 šalice, tako da ukupno izmeri 4 šalice. Otopite preostali maslac u teškoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i pirjajte 1 minutu. Postupno umutite juhu. Pustite da se pjenasto ne zgusne, često se miješajući, otprilike 10 minuta. Začinite solju i paprom. Puretinu poslužite zajedno sa nadjevom.