Anonim

Sastojci

Umak:

2 žlice maslinovog ulja

Jedno okruglo goveđe oko od jednog kilograma

2 žličice košer soli

3 kilograma slatkog luka (oko 6 luka), poput Vidalia, tanko narezan

2 češnja češnjaka, smrvljena i oguljena

1 mrkva, sitno narezana na kockice

1 stabljika celera, sitno narezana na kockice

1/4 šalice rajčice

1 šalica slatkog vina Marsala

Jedna kore od parmezana od 4 inča

2 žlice nezaslađenog maslaca

Mesne okruglice:

3 žlice punomasnog mlijeka

2 žlice razderenog bijelog kruha

1 veliko jaje, na sobnoj temperaturi

1/2 šalice svježe naribanog parmezana

1/2 žličice suhog origana

1/4 žličice košer soli

8 unci mljevenog goveđeg mesa

punjenje:

1 žlica maslinovog ulja

1/2 šalice narezane slanine

1 šalica smrznutog graška, odmrznut

1/4 žličice košer soli

Skupština:

Košer soli

Tjestenina od jaja tagliolini od 18 unci (500 grama)

3 šalice svježe naribanog parmezana

8 unci dimljenog provolon sira ili dimljene mocarele, narezane na kockice

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Za umak: Zagrijte veliku nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje. Meso ravnomjerno začinite s 1/2 žličice soli i dodajte u vruću tavu. Kuhajte dok meso s prve strane ne postane tamnosmeđe, oko 4 minute. Okrenite i nastavite kuhati dok duboko, tamno smeđe boje, dodatnih 3 minute sa svake strane. Meso izvadite na tanjur.
  2. Smanjite toplinu na srednju te dodajte luk i dodatnu 1/2 žličice soli. Promiješajte drvenom žlicom, istrljajte sve djeliće s dna i prekrijte luk u ulju iz tave. Kuhajte luk, često miješajući, do duboko zlatno smeđe boje, 25 do 30 minuta.
  3. Dodajte češnjak, mrkvu i celer i kuhajte dok mirisno i mekano, još 2 minute. Očistite malo prostora u tavi kako biste mogli vidjeti dno. Na to mjesto dodajte pastu od rajčice i pržite tijesto, često miješajući, do duboke crvene boje, oko 2 minute. Umiješajte pastu u povrće i ocijedite marsalom. Pustite da se lagano krčka 3 minute. Vratite meso natrag u tavu i dodajte 3 šalice vode da pokrije tri četvrtine puta. U umaku stavite koru parmezana. Smanjite toplinu da zadržite lagano vrenje. Poklopite s poklopcem malo okrenite i pirjajte, povremeno miješajući da se ne zalijepi, dok se malo ne smanji i luk se praktično rastopi u umaku, otprilike 2 1/2 sata.
  4. Začinite s preostalom 1 žličicom soli. Izvadite komad mesa i koricu sira. Odbacite koru i spremite govedinu za drugu upotrebu. Ručnim mješalicom za uranjanje pulsirajte umak da ujednačite konzistenciju. Umiješajte maslac dok se ne sjedini. Izvadite 1 1/2 šalice umaka i rezervirajte za sastavljanje.
  5. Za mesne okruglice: Zagrijte brojler na visokoj razini.
  6. Pomiješajte mlijeko, kruh i jaje vilicom u srednjoj zdjeli i ostavite da smjesa stoji 5 minuta da se zgusne. Umiješajte parmezan, origano i sol. Rukama miješajte govedinu dok se tek ne sjedini. Vlažnim rukama izdubite žličicu 1/2 žličice i razvaljajte u jednolične kuglice. Stavite na obloženi lim za pečenje. Pecite dok ne porumeni, oko 7 minuta. Staviti na stranu.
  7. Smanjite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva F.
  8. Za nadjev: Zagrijte malu tavu na srednjoj vatri. Dodajte ulje i slaninu i kuhajte, često miješajući, dok slanina ne postane hrskava i ne porumeni, oko 5 minuta. Izlijte sve masti osim 1 žlice. Umiješajte grašak i sol i maknite s vatre.
  9. Za sastavljanje: Donesite veliku lonac vode do vrenja. Dobro začinite solju. Dodajte tjesteninu i kuhajte 2 minute. Pomoću gumica uklonite tjesteninu iz vode i dodajte izravno umaku u nizozemskoj pećnici. Gole tjestenine pospite s 1 1/2 šalice parmezana i dobro ih premažite umakom. Dodajte 1/2 šalice vode s tjesteninom da se malo olabavi i pomogne umaku premazati tjesteninu, ako je potrebno.
  10. Kvačicama stavite polovicu umakanih tjestenina na dno tegle s oprugom. Na vrh tjestenine rasporedite 1/2 šalice rezerviranog umaka. Pospite dimljenim provolonom. Slijedite sa smjesom graška, pa mesnim okruglicama. Mesne kuglice pospite 1/2 šalice parmezana. Lagano pritisnite za spakiranje. Premažite preostalom tjesteninom i umakom od 1 šalice. Lagano pritisnite za stiskanje. Premažite tjesteninu s preostalom 1 šalicom parmezana.
  11. Stavite na obloženi lim za pečenje i pecite do zlatno smeđe boje na vrhu, 50 do 60 minuta. Ostavite timbale da se odmori 30 minuta prije nego što nožem zabijete rub i odvojite ga. Nasjeckajte tankim, oštrim nožem za posluživanje.