Anonim

Sastojci

Jedno svinjsko pečenje od tri kilograma, izrezano na komade od tri inča

1 1/2 žlice kosher soli

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

3 žlice biljnog ulja

8 grančica timijana

2 grančice ruzmarina (svaka oko 6 inča)

1 lovorov list (svjež ili osušen)

2 srednja španjolski luk, narezan tanko (oko 4 šalice)

5 češnja češnjaka, nasjeckanih

1 šalica bijelog vina

1/2 šalice pilećeg juha

Jedna od 28 grama može zdrobiti rajčicu

3-inčni komad parmezana

Pinči crvene čili pahuljice

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus za vlaženje

1 kilogram penne tjestenine

6 žlica svježe mljevenog parmezana, plus više po želji

Rukavica, za garniranje, fakultativno

Image

Upute

  1. Svinjetinu dobro osušite i pospite je sa svih strana 1 žlicom kosher soli i papra. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u nizozemskoj pećnici na jakoj vatri. Radite u šaržama kako biste izbjegli gužvu tave, smiksajte svinjetinu na sve strane, oko 4 minute sa strane. Izvadite svinjetinu na tanjur i ostavite na stranu. Dok svinjetina porumeni, vežite timijan, ružmarin i lovorov list u snop, koristeći mesarsku vrpcu.
  2. Nakon što se sva svinjetina porumeni, smanjite toplinu na srednju. Dodajte preostalih 1 žlica biljnog ulja, a ne ostaje ulje u loncu. Dodajte luk i preostalu 1/2 žlice kosher soli. Kuhajte oko 8 minuta, uz miješanje i struganje narendanog krumpira. Dodajte češnjak i kuhajte još 2 ili 3 minute. Deglazirajte bijelim vinom i kuhajte dok se ne reducira na gotovo suhoj, 6 do 10 minuta. Dodajte pileći luk, zdrobljene rajčice, koru parmezana, čili pahuljice i zelje biljaka i stavite da prokuha. Vratite svinjetinu u lonac, uguravši je ispod umaka. Smanjite toplinu na laganoj vatri i pirjajte, pokriveno, dok svinjetina ne porumeni, oko 1 sat 45 minuta.
  3. Izvadite svinjetinu i nasjeckajte na komade veličine griz pomoću dvije vilice. Izvadite svežanj biljaka iz umaka i vratite svinjetinu u lonac. Umiješajte maslinovo ulje i polovicu naribanog parmezana. Držite toplo na laganoj vatri.
  4. Dovedite veliku lonac slane vode do vrenja i kuhajte penne oko 1 ili 2 minute manje od uputa za pakiranje. Ocijedite i dodajte tjesteninu umaku, bacajući premazati. Završite kuhanje tjestenine u umaku, oko 2 minute, dodajući posudu s vodom tjestenine po potrebi. Poslužite s ostatkom naribanog parmezana, ili više po želji, i kašikom maslinovog ulja. Ako koristite, ukrasite s nekoliko listova dječje rukvice.