Anonim

Sastojci

Govedina kratka rebra od 4 kilograma

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

1/4 šalice maslinovog ulja

1 veliki luk, narezan na kockice

3 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih

5 romskih rajčica, izrezanih na osmine

1 šalica crnog vina, kao što je Cabernet Sauvignon

3 žlice Dijon senfa

2 šalice goveđeg juha s malo natrijuma

1 kilogram penne tjestenine

1/4 šalice svježe naribanog parmezana

1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista

Upute

  1. Stavite stalak za pećnicu u donju 1/3 pećnice. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. Rebra začinite solju i paprom. U velikoj nizozemskoj pećnici ili pećnici otpornoj na pećnicu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. U šarži dodajte rebra i smeđu boju sa svih strana, oko 8 do 10 minuta. Izvadite rebra i odložite. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, često miješajući, 2 minute. Dodajte rajčicu, vino i senf. Dovedite smjesu do vrenja i istrljajte smeđim komadićima koji se drvenom žlicom stežu na dnu tepsije. Vratite rebra u tavu. Dodajte goveđu juhu, poklopite tavu i stavite u pećnicu na 2 1/2 sata dok meso ne postane vilicno i ne padne lako s kostiju.
  3. Izvadite rebra iz tekućine za kuhanje. Velikom žlicom uklonite višak masnoće s površine tekućine za kuhanje. Prebacite tekućinu za kuhanje u posudu s kuhalom za hranu. Postupak dok smjesa nije glatka. Ulijte umak u lonac i držite na laganoj vatri. Uklonite meso s kostiju. Odbacite kosti. Pomoću 2 vilice narežite meso na manje komade. U umaku umiješajte nasjeckano meso. Začinite solju i paprom, po ukusu.
  4. Dovedite veliku lonac slane vode da prokuha na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša, ali još uvijek čvrsto zagrize, povremeno miješajući, otprilike 8 do 10 minuta. Ocijedite tjesteninu i stavite u veliku zdjelu za posluživanje. Prorezom žlicom izvadite meso iz umaka i dodajte tjestenini. Prelijte 1 šalicu umaka preko tjestenine. Dobro posolite i po potrebi ocijedite tjesteninu s više umaka. Prije posluživanja pospite tjesteninu parmezanom i nasjeckanim peršinom.